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汤料底轻松做;鸭料汤底&香料汤底

(2017-04-20 10:27:29)
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花牛家私房小菜

汤底料制作方法

鸭汤底

香料汤底

小花牛

分类: 花牛家私房小菜

汤料底轻松做;鸭料汤底&香料汤底

熬完的汤头通常会倒进保鲜袋内冻起来,以此延长保鲜期。不过保鲜袋装汤料冷冻后一次无法吃完,如果解冻后再冷冻汤料味道会大打折扣。

而用冰格的方式进行冷冻可以分次取用。方便不说,随吃随取,而且不用担心反复冷冻而使汤底不新鲜。

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好的底料不是随便煮煮就可以的。小火慢炖、熬制油脂、调味都是决定好汤料的重要条件。

花牛选的是农家笨鸭子,去皮去肉。为了让汤底更醇厚,鸭皮完全保留。熬出鸭油,这样的汤底更香更浓郁。日后用来炖菜或者煮汤面放入,那味道绝对鲜美可口。

鸭料汤底:

材料:半只鸭骨、鸭皮适量、葱段、姜片、各适量、香叶一片、大料一枚、盐1小匙、胡椒粉1小匙

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1.鸭骨切成小块,鸭皮分大块;

2.小锅烧水,水开后放鸭骨焯水;开锅后捞出备用;

3.平底锅内放鸭皮,小火熬制出鸭油;捞出备用;

4.锅内倒入熬好的鸭油,放葱姜炒香;加开水;

5.放焯好的鸭骨,加入香料、盐调味;

6.开锅后转小火慢熬1个小时,出锅前加胡椒粉调味。


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把骨头、香料捞出保留汤汁。温热时倒入冰格内,放置冰箱冷冻。根据用量,随用随取。可用来煮面、炖菜、炒菜,达到增香提鲜的作用。

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花牛提示:

冷冻好的汤底可放在保险袋内存放。这样也不会粘连一起,使用方便,不占冰箱空间。

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同样,在烹饪西餐时会用到新鲜的香草料。剩余香料如果不尽快食用会腐烂或变干。像制作鸭汤底一样,新鲜的香草用水或油混合直接冷冻也是最佳方法。

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香料的冷冻方法一样,但分为清汤版和油脂版。可根据需要自行制作。

橄榄油法:新鲜香料洗净后切碎,加适量橄榄油,黑胡椒、盐调均后,放入冰格,低温冷冻;随用随取。

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可用来烹饪牛排、煮意、烤羊排等食物。也可直接入锅当油烹饪,或混合酱料使用。

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清汤版:新鲜香料洗净后切碎放入碗内,加适量清水,水量与香料平行即可。加少许盐、黑胡椒粉调底味,搅拌均匀后倒入冰格内。放冰箱冷冻,随用随取。


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清汤版更适合做西餐无油浓汤,或者蔬菜清汤使用。

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