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#九州筵席#筵席PK“八仙过海”什锦大拉皮

(2015-01-26 09:31:55)
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九州筵席

筵席pk

“八仙过海”什锦大拉

小花牛

美食

分类: 花牛感悟


#九州筵席#筵席PK“八仙过海”什锦大拉皮

 

因为这道菜的名字,花牛想了大半宿。一开始想到的是“八星报喜”,正好是八种蔬菜。可总感觉少点什么,或者说是不能突出这道菜的主体。直到头脑一转的瞬间,突然想到了“八仙过海”这个成语。最主要是很贴切主体。

主体就是拉皮,而正好放在中间的位置;貌似海水的拉皮,加上八种蔬菜正好凑成“八仙”,是顺风顺水的好意头#九州筵席#筵席PK“八仙过海”什锦大拉皮

 

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这道菜和东北的大拉皮的做法基本一致,也是我们东北的名菜之一。虽说是素菜,却很考验刀工。花牛练习了好久,还请牛妈帮忙指导,就是想把最好的展现给大家。

 

而这道菜还有一个重要的部分,就是调汁。菜好吃与否,完全就是这碗汁上。经过实践,花牛终于调出了满意的味道,而也这是有窍门滴,大家有兴趣的话往下看吧#九州筵席#筵席PK“八仙过海”什锦大拉皮

 

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做出好吃的大拉皮,您要知道的几点:

 

1.调麻酱汁,一定不要用水调。这样拌出的凉菜才更爽口,而不是水水的。因为菜本身都爱出水,再用水调,会影响整道菜的口感。

 

2.肉丝一定要腌制后再炒。因为是凉菜,如果肉不腌制的话,很容易老,肉质发死。而腌过的肉丝口感也会更滑嫩。

 

3.蔬菜不要过水焯,先洗后切。这样才不会出水,也是保证爽口的口感关键之一。

 

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 什锦大拉皮:

 

材料:东北大拉皮200克、干豆腐100克、胡萝卜100克、海哲头100克、黄瓜100克、紫甘蓝100克、白菜100克、猪里脊肉50克、香菜20克、大蒜2瓣

 

调味料:

A:料酒1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、干淀粉少许

B:纯芝麻酱1大匙、米醋3大匙、生抽1+1/2大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、糖1/2大匙、辣椒油1/2大匙、白芝麻适量

 

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1.准备材料,分别把干豆腐、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、白菜分别切细丝;依次码放到盘四圈;

 

2.海哲头用清水泡发,去盐分及杂质,切细丝码放到盘内;大蒜切末、香菜切小菜备用;

 

3.猪里脊肉切细丝,用料酒、生抽、老抽腌制一下备用;拉皮用清水泡15分钟后捞出码放到盘中间;

 

4.炒锅倒底油,放腌好的肉丝,炒制变色后放1大匙生抽和老抽上色;炒香后盛出;

 

5.取小碗,放入切好的蒜末,依次加纯芝麻酱、米醋、生抽1大匙、盐、鸡精、糖、辣椒油及白芝麻调成汁;

 

6.最后放香菜,食用时淋上调好的汁即可。

 

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花牛啰嗦:

 

1.芝麻酱一定不用水调,这样会使整个凉菜出水很多。味道也会不那么香浓了。

 

2.肉丝一定要先腌制后炒香,这样口感更爽嫩浓郁。

 

3.如没有袋装拉皮,可用干拉皮代替。先用水泡30分钟,再过水焯一下,而且用清水泡10分钟即可。

 

4.蒜末与调味汁混合,这样更有味道;喜欢吃辣可多放点。

 

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