星期天约了表姐来家里拿点东西，顺便做了一煲五香卤排骨给她带回去当晚餐。

把过程图也顺便拍了下来，给大家做个参考。

做法：

1，排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒薑，少少酒。

2，准备材料「蒜头几粒，八角一粒，香叶一块，草果半粒，桂皮细细一粒，花椒适量」

香料的多寡由材料决定，我用了两磅排骨，因为不想味道过于浓浊，所以香料都下得比较轻。

3，镬里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。

因为我是用高压煲来整排骨，所以直接在煲里处理排骨烹製的过程。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题。

4，将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味。

为了让排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去。

5，然后加水，开火，焖吧。。。

在这里就有一个区别，因为我是用高速煲来焖，那就直接开火半个钟左右，就已经将整煲的排骨焖得非常酥软，是腍到骨头都可以用牙咬得碎的程度呢。

如果是用普通的镬焖排骨，想焖到「入口即融」的那种口感，那就要焖的时间略长少少才可以啦。
而且焖东西的小小窍门，就是开火焖得半个左右就可以熄火焖焗，然后又再开火焖一阵，再熄火焗，这样焗得一会儿，基本上就已经可以吃啦。。。

总之无论是焖排骨或者牛腩都好，最紧要是焖东西不要一味死开火焖，要焖下熄火焗下再开火焖下，那么肉就好易焖腍的啦。。

看看，用高压煲，煲得靓靓的排骨。。。。

焖到差不多的时间要开盖看住火，焖到收汁。。。。

因为高压煲是不可以干烧的。。。。

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取了小部份的排骨，加了些土豆进去，就成了土豆烧排骨啦。。。。

再炒多一个青菜，又是美美一餐搞定。。。。