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武汉邪货菜——油炸刁子鱼
(2007-11-26 21:43:18)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 偶然嘴馋 |
最近有点忙，常在外面混饭。于是，家门口的胖嫂鲢鱼馆就成了我家的后食堂。 胖嫂烧鲶鱼，在汉口南京路和鄱阳街交汇处，有多家烧鲶鱼的小酒家，其中最有名的是胖嫂烧鲶鱼。
这种鱼的烧法融合了四川和湖北风味，刀工上又有粤菜涮生鱼片的影子。用红油和一种特制的酱烧成的，味道很足，入口即化，吃在嘴里全是肉绵绵的香甜和辣味。在外面办事，跑得再远都要赶回来吃上一盘。小脸盆大的盘子（当然是那种平盘面的），份量算足的，28元一盘。进门之前在小店里买一瓶啤酒带进去，就可以省下好几块钱。
这里鱼不错，就是环境巨差，如同室内大排档。原来发誓不吃的，但是还是经不住诱惑。
类似于烧鲢鱼，在武汉就叫做“邪货菜”或者“野店菜”，烹饪技法没有师承，制作上别出心裁
，吃来却新奇有趣，如精武鸭颈、卤牛骨头、猪弯火锅、臭鳜鱼、刁子鱼等等。
昨天没买到野生鳊鱼，当然也没看见鲶鱼卖，见一老板卖刁子鱼：
老偶：多少钱一斤？
JS：6元不杀7元杀。
偶：买一斤。
JS：6元给你杀称多点。
于是JS自作主张称了15元钱的，一大堆。
刁子鱼，学名鳤（Ochetobibus
elongatus）属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳤属。俗称：刁子、麥秆刁、昌刁、刁杆。
我国长江流域及其以南各类水体中均产。生长速度虽不快，最大个体仅达10余公斤，常见者多为0.5-1公斤，但其分布较广，且肉质细嫩，味鲜美，食用颇受欢迎。
湖北水源丰富，大大小小的江河湖泊数不胜数，鱼自然是湖北菜式中的一个重头戏。刁子鱼你可能没听说过，是一种有湖北特色的鱼，型如柳叶般，吃法比较“精致”，刁子鱼本身很多小鱼刺，需细嚼慢咽，营养非常丰富！
喜欢喝酒的湖北佬绝对是刁子鱼的粉丝，刁子鱼处理干净
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