在即将来临的八月份,我们将推出全新烘焙综合课程,融合西点基础,法式,家庭手工面包等等课程内容,想要将烘培之路走得更加极致的各位,快来加入我们把~
课程说明:
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课程内容:
甜点基础4天、健康无添加面包4天、甜点进阶3天,一共11天。
四天的烘焙基础课程,会带领大家从零开始认识烘焙设备、工具和原材料,分享工具和食材的价格、购买渠道,介绍工作室管理和私家烘焙产品定价及运输、保存等常见问题,详解基础操作方法及原理,20个基础烘焙单品操作和配方讲解,实操曲奇、手指饼干、卡仕达酱、自制果胶、果酱、分蛋海绵蛋糕、全蛋蜂蜜蛋糕、芝士蛋糕、戚风及奶油装饰蛋糕、苹果派、鲜水果塔、焦糖香蕉罐子蛋糕、莓果罐子蛋糕、香草泡芙、百香果芒果慕思蛋糕、红丝绒蛋糕、水果蛋糕卷、淋面蛋糕卷、卡布奇诺蛋糕、水果夏洛特蛋糕、装饰巧克力片等。
健康无添加面包课的4天时间:将丰富的面包理论常识分阶段、由浅入深地结合实践带领大家操作。分析家庭操作失败常见原因、全手工揉面方法和技巧,面包机和厨师机揉面方法。面包工具和材料选择、最受欢迎的20种面包制作实操:当红吐司(两种)、 日式软面包(四种)、软欧包(四种)、开酥类可颂(三种)、特殊面包(四种)、欧包法棍等(三种),如红茶奶酪包、迷迭香黄油卷、蔓越莓贝果、全麦杂粮包、黑麦核桃包、超软白吐司、日式红豆饼、葱香香肠包、什锦披萨、巧克力欧包、丹麦吐司包、可颂、巧克力可颂、肉桂葡萄千层面包、丹麦水果、丹麦培根蘑菇包等。基础部分将重点学习发酵环节的判断与控制,基础面种的制作、通过诸多制作方法如:直接法,中种法、汤种法、隔夜发酵法,举一反三让学员领悟面包制作原理。手工开酥部分重点讲解面团延展性控制、整形、发酵、烤制等环节、可颂面包失败案例分析、让学员全面系统掌握手工开酥技巧,短时间内提高开酥技巧。
超级好吃又好看的法式甜品,三天时间带领同学一起做:MOF大师卷、抹茶伯爵慕斯、浓郁百香果巧克力慕斯、法式缤纷水果塔、榴莲芝士蛋糕、树莓开心果小蛋糕、布雷斯特泡芙、柠檬椰子塔、低脂巧克力水果蛋糕、等8个品种的五星级酒店的法式特色西点;含五种法式基础馅和酱的制作、三种基础饼底做法、四种表面装饰及法式淋面、巧克力喷霜等密集内容,附带水果切割技巧、盘饰装饰和巧克力装饰片的制作技巧。
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