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#解密舌尖2#之《蚝烙》!

(2014-04-30 10:13:53)
标签:

国明

特色小吃

蚝烙

舌尖2

汕头美食

分类: 爱美食--中餐


#解密舌尖2#之《蚝烙》!

#解密舌尖2#之《蚝烙》!  那天在课堂录了解密视频,紧接着又被文怡抓壮丁的去拍摄的菜谱,因为很多粉丝都在催文字和具体做法,真是压力大啊,这不,起早贪黑的,解密菜谱终于整理出来啦!还图文并茂的哦,拿走拿走吧,


蚝烙

原料:鲜蚝200克  鸡蛋1个  红薯粉85克  香葱1根  猪板油300克  鱼露5ml  香菜1根  

调料:沙茶酱,蒜蓉辣酱,鱼露,适量(蘸食用) 油2茶匙(10ml)


做法:

#解密舌尖2#之《蚝烙》!

1.鸡蛋打散,鲜蚝洗净,香葱,香菜分别洗净切碎。

2.将猪板油切成3cm大小的丁,直接放入无油无水的不粘锅中,中火煎出油后改小火慢慢熬,直至外表变金黄,体积明显缩小,外表变未焦,滤出油渣,只留猪油。容器中放入沥干水的蚝,放入红薯粉,油,用手抓板均匀,成为糊状。加入切好的香葱,香菜,倒入鱼露,拌匀。

3.锅烧热,倒入熟猪油(80ml),转动锅子使油均匀的布满锅底,倒入蚝,快速转锅(或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形。中火煎至底部略定型后,倒入蛋液(半分钟后),淋一些猪油,翻面,煎至表面微黄,蛋液熟了即可。

简单吧。。。

cook’s tip:

**猪板油,不是肥肉,而是猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘,很大一张,有薄膜包裹的油。熬猪油要用这个。

**调制蚝仔糊时,注意面糊的稀稠程度,尽量把鲜蚝中的水多控出一些。

**锅烧热,再放油,然后再放入蚝仔糊,这样不会粘(尽量使用不粘锅做)。如果不会颠锅翻面,就找一个比锅口略小的盘子放在饼上,将锅倒扣,就能完整翻面了。

**蘸料的分量依据自己喜好准备。

 

**蚝又叫牡蛎,大型菜市都有卖。


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