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单调的面条，多彩的卤----猪肉臊子面
(2014-01-16 10:13:05)
标签：
国明美食猪肉臊子面臊子面做法 |
分类： 爱美食--特色小吃 |
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猪肉臊子面
材料：
臊子卤料：干木耳5克 胡萝卜50克 青蒜20克
豆腐150克 五花肉200克
大料1个 料酒15ml
生抽10ml 老抽5ml
老陈醋20ml 辣椒粉1克
盐3克 糖3克 胡椒粉少许
辣椒油5ml
其他：手擀面300克
做法：
1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。
2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。
3.炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。
4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。
5.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350ml。
6.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。
7.锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅。
8.捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。
cook’s tip：
***臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等。
***臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。
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