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铃儿响叮当,预热圣诞十款经典甜品集合----树莓蛋糕卷

(2013-12-17 09:57:33)
标签:

蛋糕

国明

美食

圣诞节

树莓蛋糕卷

分类: 爱烘焙--蛋糕
铃儿响叮当,预热圣诞十款经典甜品集合----树莓蛋糕卷
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    圣诞节马上就到了,你的圣诞甜品准备的怎么样了?说起圣诞甜品的种类很多,比较常见的是姜饼屋树根蛋糕、雪人造型装饰蛋糕等等。酸甜的树莓配上香甜的奶油,包裹在绵软的蛋糕层中,在点缀上红绿相间的颜色,这款树莓蛋糕卷就像是为圣诞而生的,相信你的圣诞甜品清单上一定又多了一项吧?

树莓蛋糕卷(模具35cm*25cm的长方蛋糕卷盘一个)

材料:
A.树莓馅:树莓果泥100g  糖20g   吉利丁片1片  鲜奶油100克  朗姆酒3ml
B.蛋黄4个  糖10g  蜂蜜20g  蛋白3个  细砂糖40g
C.低筋面粉50g   无盐黄油10g  牛奶25  树莓20颗
D.夹馅:打发鲜奶油150克  树莓馅80克
E.表面装饰:鲜奶油适量  树莓10颗

做法:
铃儿响叮当,预热圣诞十款经典甜品集合----树莓蛋糕卷
铃儿响叮当,预热圣诞十款经典甜品集合----树莓蛋糕卷
1.树莓馅做法:先用冷水将吉利丁片浸泡10分钟,树莓果泥加糖搅拌均匀,隔水加热至温热,然后放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀至吉利丁完全融化,将果泥容器取出,放凉一些。鲜奶油打发到有些浓稠但还能流动即可,分两次混合树莓泥和鲜奶油搅拌均匀成树莓馅。
2.烤箱预热180度,烤盘提前垫不粘布或者不粘纸备用。
3.将B料中的蛋黄、糖蜂蜜混合,搅拌到蛋黄体积增大、颜色明显变浅的粘稠状态。将蛋白搅打至8分发泡,中间分三次将糖放入。然后跟蛋黄液体混合均匀。
4.将C料的牛奶和黄油混合放入小碗,在微波炉里加热5-10秒使黄油融化,然后将面粉筛到蛋糊中,搅拌均匀,再将温热的牛奶和黄油顺着橡皮刮刀倒入面糊中,翻拌均匀。
5.将面糊倒入烤盘,刮抹平整,均匀的撒上树莓,放入烤箱中上层,上下火,180度烤约13分钟。
铃儿响叮当,预热圣诞十款经典甜品集合----树莓蛋糕卷
铃儿响叮当,预热圣诞十款经典甜品集合----树莓蛋糕卷
6.蛋糕片取出晾至表面不粘手,倒扣在一张大一点的油纸上,趁热撕去不粘布,放凉。
7.在蛋糕片上涂抹一层打发的鲜奶油,再挤上一条树莓酱,开始从一端将蛋糕卷起,卷的时候也同时提起油纸一起用力,这样力量比较均匀,不会因为手指不小心把蛋糕卷弄裂。卷好后用油纸包裹紧实,放入冰箱冷藏20分钟至定型。
8.取出后表面挤上鲜奶油再码放树莓做装饰,食用时切片。

Cook’s tip
***蛋糕卷的烘烤温度和时间要格外注意,既不能过干又不能有太大水分,烘烤时注意观察,只要表面变金黄,用手拍打表面不粘手即可立即取出。
***晾制时要注意保湿,表面最好盖上不粘纸或不粘布,晾制的时间也不要太长,防止蛋糕片边干。


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