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豪爽又解馋的西北小吃----肉夹馍

(2013-11-15 09:13:49)
标签:

国明

美食

肉夹馍

分类: 爱美食--特色小吃
豪爽又解馋的西北小吃----肉夹馍
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    肉夹馍是地道的西北小吃,在全国各地都广受欢迎。外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性急,直爽,省去"于"字,喊起来方便些。
    肉是腊汁肉,馍是白吉馍,做法都是跟西北人学的,正不正宗的看西北老师教的咋样豪爽又解馋的西北小吃----肉夹馍。刚烤好热腾腾的馍横切一刀,夹上软糯浓香剁碎的腊汁肉,真是垂涎欲滴呀(馍里夹的就是纯肉,没有青菜和辣椒哈,夹菜的纯属降低成本豪爽又解馋的西北小吃----肉夹馍),迫不及待的咬上一口,外皮松脆的馍香浓多汁的肉,一定是满口生津,饱腹又解馋。

肉夹馍

材料:
主料:面粉300克  酵母5克  泡打粉2克  温水175ml  盐2克
馅主料:五花肉500克
调味料:料酒15ml  盐4克  冰糖10克  生抽15ml  老抽5ml  葱半根  姜10克  大料1个  桂皮1块  草果1个

做法:
豪爽又解馋的西北小吃----肉夹馍
豪爽又解馋的西北小吃----肉夹馍
1.五花肉带皮洗净,直接放入锅中,加入没过肉的水,大火煮开,再煮三分钟后捞出洗干净浮沫。
2.除了葱姜和冰糖,其余调味料都装入料包。
3.肉放入高压锅,加入热水,再放入冰糖、葱姜、料酒、老抽和生抽,开火上气后炖30分钟。
4.肉炖好后将高压气阀放气,打开锅盖,加入盐调味,再开盖小火炖20-30分钟左右至肉入味。
5.面粉和酵母、泡打粉混合,加入温水,揉成表面光滑的面团,盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小。
豪爽又解馋的西北小吃----肉夹馍
豪爽又解馋的西北小吃----肉夹馍
6.将饧发好的面团分成5份,每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟。
7.将饧好的小面团压扁,擀成长椭圆形,再横着对折,从一边卷起卷成卷,再压扁成圆饼坯,松弛5分钟。
豪爽又解馋的西北小吃----肉夹馍
8.平底不粘锅小火加热,不涂油直接放入饼胚,两面各烙5分钟至表面变黄。
9.将烙好的饼再放入烤箱,180度烘烤6、7分钟。
豪爽又解馋的西北小吃----肉夹馍
10.将烤好的饼从中间剖开,将炖好的肉捞出,加两勺炖肉汤,剁碎后加入饼中食用。

cook’s tip:
***炖整块的五花肉用高压锅比较省时间,如果用普通的锅要炖2小时左右。
***炖的肉一次吃不完,可以再跟土豆萝卜等一起回锅炖着吃,或是改做卤肉配米饭或面条也不错。
***夹肉用的馍烙时不需要加油,最好用不粘锅效果比较好。先烙后烤可以使饼的外皮酥脆。



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