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法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会

(2013-11-05 08:40:57)
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国明

烘焙

法国奶酪

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美食

分类: 生活小滋味

法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会

法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会

    周末参加了法国国家葡萄酒行业协会和法国芝士官方网站合办的一个法国奶酪和法国葡萄酒的品鉴活动。不仅品尝了地道的法国产的多款奶酪,和各种红白葡萄酒,更是难得跟行业的专家学习了很多相关的知识。

 

法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会

 

     芝士就是力量法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会,芝士就是奶酪、起司。奶酪一直是发达国家最常见的奶制品。其实奶酪也是中国蒙古族和哈撒克族等游牧民族的传统食品,奶豆腐、奶干、奶疙瘩也是当地人对奶酪的腻称。它是牛奶经过浓缩,发酵而成,它排除了牛奶中大量的水分,保留了其营养的精华部分,被誉为乳品中的黄金。每公斤奶酪制品浓缩胃了至少10公斤牛奶的蛋白质、钙、磷等人体需要在营养素。而奶酪的发酵工艺使其营养在吸收率方面达到了95%以上,这也是除了味道口感之外外国人离不开它的原因。

   

    如今,国内也越来越多的奶酪品种上了超市的柜台,让我们也多多了解一下奶酪的相关知识。


    法国有奶酪之乡的美称,不仅是说法国生产奶酪,同时法国人自己也是奶酪的消耗大户。法国产的奶酪有四五百种之多,同时也有“La france aux 1000 fromages”的说法,即一千多种的奶酪。法国人在餐桌上也是处处不离奶酪在身影。在法国,奶酪甚至还代表一种哲学:“拥有奶酪,就等于拥有了幸福。”

 

        来看看我一个下午尝了几种幸福的滋味吧。

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各种口味的奶酪都有自己的特色和典故

法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会

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    我们来听听老师怎么讲的。目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家生产的.而在这千种奶酪中,大约有500多种产自法国。奶酪按照原料和加工工艺分:新鲜奶酪、柔皮白奶酪、洗浸奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪、加工型奶酪、蓝纹奶酪、山羊奶酪等等。

法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会

    左一,蓝纹奶酪,是很多重口味人群都喜欢吃的奶酪,也是法国奶酪家族中极为特殊的一类,它是由特殊的菌发酵而成,这种菌又叫青霉,对,就是青霉素那个青霉。有美丽的蓝色或发绿色的大理石花纹或斑点。口感香气十足,浓重又富有回味。有软膏状到半软的两种硬度。

 

    左二,大蒜香草奶酪,是一种加工奶酪,充满天然的大蒜气味,柔软的涂抹质地,搭配面包、谷物甚至水果都很好吃,也是我品尝后最喜欢的。

 

    右一和右二,卡门贝尔奶酪,是一种以产地命名的奶酪,也是典型的花皮奶酪。 是法国最具代表性的一种成熟的奶酪,有着浓浓的奶香, 口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪己经完成奶酪的发酵成熟程序, 有奶酪制品特有的风味, 是很受欢迎的奶酪种类。  

 

    右三,法国著名的布里奶酪,表皮多花,口感松软,色泽由淡白到淡黄,微微的咸味,附带果香。表面覆盖着薄薄白霜的扁平圆盘状奶酪,是最美味的法国软质奶酪之一。被法国外交部部长称为奶酪之王。

 

    还有小个的圆奶酪,是超市比较常见的硬质奶酪,弹性很大又味道温和。

    乐芝牛的小颗粒奶酪,小朋友们比较喜欢,当零食都很合适,可以随时补充能量和钙质。

 

法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会

    除了品尝的六种奶酪有了一个很深的印象之外,老师也介绍了各种奶酪的加工方法、存储特点以及如何切分和常见搭配。这个我留待以后慢慢吸收吧。不过,从搭配角度,奶酪除了配面包、干果、蔬菜、各种肉质,还缺不了葡萄酒。

 

    关于葡萄酒的选择,酒商间流传这样一句话:“带着苹果买,带着奶酪卖。”意思是,如果一瓶酒和苹果一起吃也不坏,那一定是瓶好酒(可以搭配任何食物);而卖酒的时候要让顾客同时吃一点奶酪,那可以让所有葡萄酒尝起来更好。


法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会

 

    那赶快再来学习一下葡萄酒吧, 葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经过发酵酿制而成、酒精度在7%以上的酒精饮品。葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料,适量饮用葡萄酒是对身体健康非常有益的。葡萄酒蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。抗氧化、助消化、对心脏有好处是大家皆知的。

 

    但是葡萄酒又是很复杂的,葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒就是常见的三类分法。


 

法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会

    多说无益,干一个法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会。其实我也不胜酒力,不过难得的对比品鉴机会,能直观的感受各种不同种类、不同年份以及不同品牌的葡萄酒的口感,醉,也值得。

 

    长相思,Sauvignon Blanc,这个中文的译名很是有味道,颇有喝过了还想喝,老想着去喝的意味。直译为索味浓,白苏维翁,白沙威浓等。长相思白葡萄酒是代表盛夏的酒,富含了几乎所有的热带水果的香气柠檬、西蕃莲、夹杂着一点香料的香气,清爽愉悦,口感圆润而丰满。扼,这是老师描述的。确实口感清爽余味果香突出,喜欢。

 

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也是长相思葡萄的一种

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    香奈系列的霞多丽,是法国畅销品牌排行榜第一位,也是世界上销量最好的法国品牌葡萄酒。口味完全没记住,倒是独特瓶体设计印象极为深刻,像比撒斜塔一样的歪酒瓶,又像是酒醉之后的身姿。他的设计者说:“当人们醉意朦胧的时候,往往把直的东西看成歪的,而把歪的却当成直的。”法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会

 

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    粉红葡萄酒,对不起,老师,品牌口感都忘了。但是记住了粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒,因为是让葡萄皮和汁一起浸几小时或几天不等的时间,之后再将皮和汁分开的酿造方法,使得它的颜色颜色产生了从很浅的粉红到深深的桃红之间,有无数种色彩的可能。
 

法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会

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法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会

    白葡萄酒的颜色越深说明年份越久,而红葡萄酒则相反。四种干红,分别是法国产的不同品牌不同葡萄品种的美乐、莓尔诺、黑皮诺和赤霞珠同。口味之外我觉得酒瓶的形状和品牌的图标以及它们跟什么搭配更有趣。

 

    经常有攻略提示,肉食菜肴口味比较重,而红酒一般比白酒浓郁,在二选一的时候,红酒配红肉、白酒配白肉是简单的分类法。随着葡萄酒种类越来越多,人们自由随意的生活理念不断强化这条诀窍现在也不再适用。专家说想怎么搭配完全不必拘泥,不同的口味适合不同的人群,不同口味的红酒能体现出人不同的性格,所以这次活动强调“我的本色,我的法国葡萄酒”。


    这个充满美食和美酒的下午显得那么短暂,感谢主办单位,让我们从奶酪、葡萄酒相关知识中也更是对法国饮食文化产生了浓厚的兴趣,芝士就是力量和动力,酒醒以后要慢慢的学习和品位法式生活能量在身边----法国奶酪和法国红酒品鉴会,生活美好如美味。。。

  

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