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酱香味儿十足----酱爆鱿鱼

(2013-04-10 08:41:51)
标签:

国明

美食

酱爆鱿鱼

鱿鱼做法

爆炒鱿鱼

分类: 爱美食--中餐
酱香味儿十足----酱爆鱿鱼
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    最近几天关于H7N9禽流感的新闻不断,每天都有感染病例出现,弄得人心惶惶,导致大家对天上飞的、地上跑的都心存戒备了。好吧,今天就吃水里游的吧。其实肉类要经过高温加工基本是比较安全的。鱿鱼也一样,经过沸水焯烫,再大火爆炒,还加入了有杀菌功效的洋葱,可谓防毒三步走了酱香味儿十足----酱爆鱿鱼。酱香十足,咸鲜劲道是这道菜的特点酱香味儿十足----酱爆鱿鱼

酱爆鱿鱼

材料:
主料:鱿鱼500克
配料:洋葱60克  青椒50克
调味料:葱姜末各10克  油70ml  香油5ml  
碗汁:甜面酱40克  蚝油15克  豆豉辣酱15克  水15ml  料酒10ml

做法: 
酱香味儿十足----酱爆鱿鱼
酱香味儿十足----酱爆鱿鱼
酱香味儿十足----酱爆鱿鱼
酱香味儿十足----酱爆鱿鱼
1.将鱿鱼剥去外皮的黑膜,鱿鱼须和身体部分切开,剪开腹部,去除内脏和软骨,反复清洗干净后控干水份。
2.鱿鱼须切段,在鱿鱼腹部的内面斜着打菱形格子花刀,再切成小块。
3.将洋葱切丝,青椒切丝,葱姜切末,将甜面酱、蚝油、豆豉辣酱和水放入碗中,搅拌均匀成碗汁。 
4.锅中加入水,煮沸后放入鱿鱼焯烫10秒钟,立即捞出,控干水份。
5.炒锅加热,倒入35ml油,温热后将鱿鱼倒入煸炒15秒左右断生后盛出。
6.炒锅再烧热,加入35ml油,下入葱姜末大火煸炒出香味,倒入酱汁炒半分钟,下入鱿鱼和青椒洋葱丝,煸炒约一分钟,淋入香油即可关火。

Cook’s tip
***对海鲜不熟悉的人可以摊贩帮忙将鱿鱼处理干净,会省事不少。
***鱿鱼、虾、墨斗鱼等海鲜,肉质比较鲜嫩适宜于炒食,容易熟,注意烹煮的时间不要太长,否则口感就会硬,不够脆嫩。虽然鱿鱼经过三次加热,但是时间都很短,注意掌握。

酱香味儿十足----酱爆鱿鱼


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