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最受欢迎的花式面包----葱香香肠面包

(2013-01-04 09:15:59)
标签:

国明

烘焙

美食

花形香肠面包

香肠面包

分类: 爱烘焙--面包

最受欢迎的花式面包----葱香香肠面包

    大家新年好啊,假期总是比平日过的更快又更让人留恋,不过呢,要不了多久就是春节更长的假期了,期待ing。我们课堂每个月都会安排这种一整天的面包课程,学习四个不同的面包品种。这个香肠面包就是最受欢迎的一个,每次学员拿着自己亲手做的成品都是欣喜不已,当然更迫不及待的是亲口尝尝。跟别的软式面包一样,学会了揉面和发酵,就成功了多半了,剩下的难点是给面包整形。整形时需要注意:每块小面团擀成长椭圆形的大小要跟香肠的大小相匹配,如果长短宽窄过大就会包裹的不紧,里面是空的香肠容易掉出来,如果太小包裹时又会拉扯面团造成面皮薄厚不均匀。还有香肠的尺寸也很重要,大约10-11cm的长度正合适。切开花瓣前可以先用刀子在面团表面划几刀印,使每一瓣更均匀。另外在切开刀口时要快速,香肠和3/4的面皮要切断,这样才好翻转花瓣。翻转花瓣时要都朝着一个方向。我试了很多次,觉得切六刀7个花瓣最好看供参考哈。需要的查看前帖面包发酵那点面包制作的七个步骤面包面团怎么

 

葱香香肠面包 

材料:
A.高筋粉200克 低筋面粉40克 奶粉5克 糖18克 盐3克 蛋25克 酵母3克 水140克
B.黄油18克
C.香肠8个 香葱末1大勺
D.表面:蛋液10克

 

做法:

面包的面团怎么揉----南瓜芝心贝果

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1.将A料混合,揉成面团后,再揉至面团的弹性增加、表面光滑。
2.将B料黄油在室温下放软,切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团更细腻柔软有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段。
3.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
4.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。

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5.将小面团擀成长椭圆形,放入香肠,捏紧封口,然后用刀切5-6刀,不要切断另外一边的面皮,然后将每小段香肠翻转朝上,围城一圈,排入烤盘放温暖湿润处进行最后酵约40分钟,面团发酵至1.5倍大小。
6.烤箱预热180度。
7.在面包表面刷上蛋液,洒上香葱末,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。

 

 

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