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有“料”就是不一样,脱水苹果更香甜----肉桂苹果面包

(2011-09-26 11:01:30)
标签:

国明

烘焙

美食

面包

肉桂苹果面包

自制面包

带馅面包

苹果馅面包

分类: 爱烘焙--面包

有“料”就是不一样,脱水苹果更香甜----肉桂苹果面包

    馅料可以让的普通的面包变化多样,口感也更丰富。今天的肉桂苹果面包馅料满满,苹果经过煮制脱水后口感更好,还加入了朗姆酒、柠檬汁和肉桂粉,为馅料增加了独特的风味。

 

面包制作攻略: 面包发酵那点事     面包制作的七个步骤     面包面团怎么 

 

肉桂苹果面包
材料:
A.高筋粉200克 低筋面粉40克 奶粉5克 糖15克 盐1克 蛋25克 酵母3克 水145克
B.黄油20克
C.苹果2个,糖40克,朗姆酒5ml 柠檬汁5ml 肉桂粉1/4小勺

做法:

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1.将A料混合,揉成面团后,再揉十分钟左右至面团的弹性增加、表面光滑。
2.将B料黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
3.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
4.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成45克的小面团,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
5.将C料中的苹果切成小丁加砂糖放入锅中加热,熬至苹果丁脱水变软变透明,加入柠檬汁和朗姆酒再继续加热,最后浓稠后加入肉桂粉混合,关火放凉后备用。
6.将分割好的小面团排气,擀成圆形。将炒好的苹果馅料放在擀好的圆形面皮上,包好、滚圆,放入圆形纸杯中,再发酵大约40分钟至1.5倍大小。
7.烤箱预热180度。
8.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右至面包表面变为金黄。

 

cook’s  tip:
***分割的面团大小应该根据模具的大小而定,通常以模具体积是面团体积(未最后发酵体积)的一倍为适。

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