1、饺子蘸酱：蒜泥、镇江香醋、辣油、生抽、鸡精（可加可不加）、砂糖（可加可不加）调匀。


2、饺子馅制作：3斤大白菜，1斤半夹心猪肉，3两香葱，少许生姜剁碎。
即使买的是加工过的猪肉糜也不能省下剁肉的工序，可以增加肉的粘性。
剁大白菜的时候需要加食盐，使之渗水，3斤大白菜兑3小勺食盐。
猪肉加乳葱姜、盐、黄酒、鸡精后，安顺时针方向搅拌，放入冰箱稍“醒”片刻。
将大白菜的渗水挤干后加入3勺麻油和猪肉拌匀。
拌匀后，用鼻子嗅一下咸度。




3、饺子包完后，放入滚水中，三浦即可捞起。






4、完成。