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美食广东--名扬天下

(2007-03-11 08:19:29)
分类: 北京景点推荐
广东位于我国大陆南部,简称粤。是中国的南大门,与香港、澳门接壤,临近东南亚诸国。优越的地理位置使其很自然的成为一个“窗口”。美食广东--名扬天下

    
  广东的山水风光吸引着众人的目光,肇庆七星岩,拥有桂林山之美,杭州水之秀;粤北的丹霞山、南海的西樵山、博罗的罗浮山和肇庆的鼎湖山是广东的四大名山。

  而广州的“世界大观”,则在有限的空间领略世界风貌;移步“民俗文化村”,又可以领略到中国各个民族多姿多采的风土人情;连绵数千公里的海岸线,不乏出色的海滨浴场,还有温泉、度假村都是人们休闲放松的场所。

  到遍布城乡的粤式茶楼酒家品尝正宗的粤菜和到街头排档去“漫吃”风味小食,体会“食在广东”的内涵;到珠江三角洲的乡村小镇去体味“小桥流水人家”的水乡风情,都能体验到岭南的风俗。
 
 广东景点列表
叶剑英元帅的故乡 - 黄蜂窝茶山旅游区 - 人境庐 - 三河坝烈士纪念碑
- 泮坑 - 探花桥 - 黄岐龙母庙 - 五凤楼
-  慈悲宫牌坊 - 仙湖度假区 - 红山森林公园 - 新丰江水库大坝
- 河源新丰江音乐喷泉 - 水坑生态旅游娱乐区 - 茶山公园 - 合溪温泉
- 恐龙蛋化石展馆 - 平海古城 - 平海古城 - 巽寮
- 汤泉 - 南昆山 - 龙门温泉 - 龙门温泉
- 梁金山 - 台山温泉 - 梁启超故居 - 方济各墓园
- 圭峰山 - 靖海古堡 - 神泉胜迹 - 揭阳学宫
- “流沙会议”旧址 - 翁梅斋墓 - 油岭歌堂 - 南岗瑶寨
- 潭岭天湖 - 大东山温泉 - 连州地下河 - 海门莲花峰
- 天坛公园 - 九天玄女塔 - 白花尖大庙 - 北山湾旅游度假区
- 定光寺 - 莲花山 - 红宫红场 - 彭湃故居
- 凤山 - 小坑国家森林公园 - 锦江 - 龙山湖
- 梅关 - 马坝人遗址 - 仙人石 - 地王大厦
- 洪湖公园 - 大梅沙金海岸 - 明思克航母世界 - 北山公园
- 新洲温泉旅游区 - 金泉旅游区 - 沙扒海水浴场 - 青湾仔海滨旅游度假区
- 源香雪 - 佛手岭风景区 - 藏佛坑 - 竹院庵
- 国恩寺 - 泰新桥 - 德庆学宫 - 古城墙
- 阅江楼 - 珠海度假村 - 飞沙滩 - 珍珠乐园
- 郑观应故居 - 逍遥谷 - 长江叠翠 - 烟墩山塔
- 兴中道 - 雷祖祠 - 吴阳金海岸旅游度假区 - 寸金桥公园
- 白衣庵 - 硇洲岛 - 高百丈游览区 - 地质科学博物馆
- 广东民间工艺博物馆 - 西山瀑布 - 王子山森林公园 - 昌黎旧治坊
- 风吹岭石刻群 - 龙川公园 - 灵和禅寺 - 古大士庵
- 中心广场 - 长安公园 - 笔架山公园

- 长安高尔夫球乡村俱乐部

广东省景点门票价格
广州
越秀山:(越秀公园:3元,五羊仙庭:5元,镇海楼:5元,兰园:8元普通,20元高档)六榕寺:1元白云山:(山南门岗:5元,云台花园:10元,星海公园;3元,滑道:20元,索道上山:20元,索道下山:10元)西樵山:(国家森林公园:40元,白云洞景区:15元,黄大仙圣境园:15元,黄飞鸿狮艺武术馆:旺20元,淡10元)丹霞山:46元
其它景点:中山纪念堂,黄花岗,陈家祠,世界大观,云台花园,东方乐园,海洋馆,黄浦军校,石室,华南植物园,广州赛马会,长隆夜间动物园,三元里抗英纪念馆,从化温泉,佛山祖庙,佛山石湾。
深圳
锦绣中华:90元 中华民俗文化村:110元(节假日:130元)蛇口水上世界:90元(节假日100元) 世界之窗:旺180元,淡160元明思克航母:100元 深港之窗:60元 小梅沙海滨旅游区:20元野生动物园:旺90元,淡80元 仙湖植物园:20元 青青世界:25元欢乐谷:90元 海洋世界:100元
珠海
圆明新园:旺100元,淡90元 九洲城:10元
其它景点:白藤湖,珠海渔女,石景山,外伶仃岛,澳门环岛,珍珠乐园,白莲洞,鳄鱼岛,金海滩,淇澳岛,情侣路。
肇庆
披云楼:5元 星湖:(七星岩:50元,鼎湖山:50元)
其它景点:端州古城墙,阅江楼,丽焦楼,府学宫。
惠州
其它景点:惠州西湖,望江亭,罗浮山。

美食广东--名扬天下

广东饮食文化

饮食习俗是一种重要的文化现象,食物不仅仅是含有可供人类利用以维持生命活动的有机物,对于每一种食物及其消费方式,还需要由文化对其可靠性加上同意的标签。


首先,从主食上讲,广东地处亚热带,粮食盛产水稻,因此广东人主要以米饭作为主食,或以米制成各式点心、小吃,颇具岭南特色,与北方的面食文化形成鲜明对比。这是南方各地都较为普遍的主食,而广东饮食文化主要与其他地区的不同,正是由作为四大菜系直一的粤菜来体现的。

粤菜作为广东饮食文化的标志是令人斤斤乐到的。

广东菜能成为国内四大菜系之一,并不是虚有其表的,由其特点便可略见一斑。


经过长期的发展,便形成了现在的这种富有特色的饮食文化,飞禽走兽、山珍海味、野菜山花,无不可肴,传统的蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等都是其它菜系难以接受的,而最近几年则有蜗牛、蚂蚁、仙人掌等创新,这些都是其他菜系想象不到的。

以蛇为例,其它省份是不敢入口的,而在粤菜中蛇却是上等佳品,而蛇体内的蛇胆更是令人喜爱。古籍《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣:“蚺蚺大蛇,既洪且长,宾亨嘉宴,是豆是觞。”可见广东人吃蛇之历史是何其悠久,如今,吃蛇的风气仍十分兴盛,且有越演越烈之势,各地都设有养殖场。

事实上,广东人的这种无所不吃的性格,也正是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人,不同的地理环境造就了不同的地域性格。


广东人的饮食,讲究少而精,即使宴请宾客,也绝不铺张浪费,即使是到餐馆酒店设宴也会精打细算,尽量使人吃饱而不浪费,即使吃剩的菜也喜欢“打包”带回家。这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的对比。

随着经济的发展、社会的进步,对外交流也逐渐增多,这使的西方的快餐文化迅速在中国发展,而在广东,对本土的饮食习俗也有十分大的冲击,随着经济活动的日益紧张,,媒体宣传的力量越来越大,使得不少人特别是青少年及儿童的饮食观念发生了新的变化。

这种饮食观念的变化是好是坏,难以评论,但就这种兼容并蓄的特点,正在不知不觉中推动饮食习俗的发展。

“食在广州”这一理念早已传遍大江南北,名扬海内外,无数游客慕名前来品尝,感受这种独特的岭南饮食文化。

“食在广州”这种饮食潮流为何有如此强大的生命力?其原因就在于广东饮食文化中“制作精细、追求享受”这一特点,还有就是菜式丰富。凭着选料的优势,不少菜式从传统的搭配和食法中转换产生,例如一到菜,更换其中一种原材料,那么也就变成另一到口感完全不同的佳肴。

当然,一到鲜美的佳肴的制作,有赖于各个环节之间有条不紊的协作,粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。


广东美食追求制作精细可以对“鸡”的制作上体现。

鸡可说是当前世界上最重要的几种肉类之一,而在广东,鸡可制作出几百种不同的菜肴,可让客人遍尝几十种鸡肴而绝无重复之感,几乎每个有名的酒家都有自己的招牌鸡,如广州的广州酒家有文昌鸡、北园酒家的花雕鸡、佛山的柱侯鸡、清远的白切鸡等,不胜枚举,各具特色。

而白切鸡,则早已成为百姓餐桌上的菜肴,逢年过节是不可少的。白切鸡的制作,必须精心的去烹制,选料必须是用小母鸡或阉鸡,制作中最重要的是控制火候,以刚熟、切开后两腿骨还微带血丝者为宜,倘若过火,肉质变老,便失去了白切鸡爽滑鲜美的特点。

饮食制作的精细,与广东人强调个人价值、追求享受的文化分不开。广东经济较为发达,食物也已不仅仅作为填饱肚皮的东西,现在早已是追求享受。这使得对食物的制作变得越来越精细,追求色香味形意等。

饮食的特点只能概括的区分与其他菜系的不同,真正能体现广东人的饮食习惯,还得依靠对百姓餐桌是的菜肴来体现。

广东菜,有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。广州菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。广州菜取料广泛,品种花繁多,令人眼花燎乱。

天上飞的、地上爬的、土里钻的、水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,兔,甚至被误认为“蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,令中外人士刮目相看,十分惊异。

广州菜用量精而细、配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年"广州名菜美点展览会"介绍的就有5457种之多。

广州菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸,当中有以甜为主。

广州菜中较为有代表性的菜肴有:龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋,炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。其中龙虎斗以蛇为龙以猫为虎煲成一锅,是为佳肴;还有烤乳猪也是一绝,皮脆肉嫩......

潮州菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。

潮州菜喜欢摆12款,上菜次序有喜欢头、尾甜菜,下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地,其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别,因渊源不同,故菜肴特色也有别。其代表菜肴有:烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等,都是潮州特色名菜,汉传岭南地区及海内外。

东江菜又称客家菜,这也是在广东较有分量的菜系,所谓客家,是古代从中原迁徙南来的汉人,客居岭南,因此成为客家人。

客家人多是整村而迁或是整族而徙的,因而许多风俗习惯仍沿袭中原的,菜肴特色也有所保留。客家菜一惠州菜为代表,下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等,表现出浓厚的古代中州之食风。


中秋有吃月饼的习惯,还会吃板栗、柚子、山梨、田螺等,月饼跟田螺都有团圆之意,一家人团聚在一起,边吃炒田螺、月饼边赏月;重阳节大家喜爱吃九重皮;冬至前后萝卜收成,所以这时人们就吃萝卜糍。如今,许多小吃都不再受时节的限制,如汤圆、粽子、萝卜糍等时常都能吃到。

日常生活中人们不可能只吃饭,而水果也是人们十分爱吃的食物。广东地处亚热带,热带亚热带水果品种繁多,四时佳果不断,有"水果之乡"的盛誉。

广东的水果有40个科、77个属、132个种及变种、品种有500多种,其中引进国内外优良品种33个。其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广,产量最多,质量最好,被誉为岭南四大名果。此外,还有芒果、杨桃、石榴、龙眼、白榄、乌榄、黄皮、杨梅、菠萝蜜、三华李、西瓜等。

荔枝有“果王”之称的荔枝,其果形别致,颜红悦目,果肉状如凝脂,清甜浓郁。优良品种有糯米糍、桂味、妃子笑、挂绿等,而以淮枝数量最多,大约占总产量的七八成。荔枝是亚热带珍贵水果,岭南四大名果之一。

它原产我国南部,有2000多年的栽培历史。目前我国荔枝品种有100多个,仅广州就有60多个。品质则以桂味和糯米糍最佳。唐朝杨贵妃就特别喜欢吃荔枝,有“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”的佳句。

香蕉是岭南四大名果之一,有2000多年的栽种历史。

香蕉是芭蕉科多年生常绿大型草本果树,每株抽蕾结果一次,每株香蕉生十余梳,每梳果实10-15只。其果肉软甜可口,独具香气,有润肠通便、降低血压、防止血管硬化等功效。番禺万顷沙的香蕉产在沙质泥土上,其果具有浓郁的香味。

木瓜又名万寿果,是岭南四大名果之一,也有“岭南果王”的称号。木瓜是番木瓜科常绿软木性乔木,其中较好的品种有岭南种、穗中红、泰国红肉等,品质以岭南种为最佳。

其果形长圆丰满,肉厚籽少,有桂花香味。木瓜果实硕大,其果重一二公斤,大的可达六七公斤。其果鲜食,口味美好,营养丰富;还可炖食,冰糖炖木瓜可清心润肺,医治喉炎等疾患;未成熟的木瓜可糖渍,作蔬菜煲汤食用,或腌制成“咸酸木瓜”等。

菠萝原名凤梨,原产巴西, 16世纪时传入中国, 有70多个品种, 岭南四大名果之一。菠萝果实呈圆筒形,由许多子房和花轴聚合而长成,是一种复合果。

其他如芒果、杨桃、龙眼等都是久负盛名的,许多水果都早已享誉海内外。

总之,广东饮食文化之深厚底蕴非一言半语所能尽述,但可以肯定,随着中国的国际地位的提高,广东经济的日益发展,国内外文化的进一步交流,广东的饮食文化也将更加异彩纷呈,更加丰富。

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