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跟着西门庆当个美食家(节自拙著《食货金瓶梅》)

(2016-06-15 15:54:31)
标签:

《食货金瓶梅》

宴席

银钱

螃蟹

杂谈

分类: 我的著作

按:《金瓶梅》是古代通俗文学中经济信息最为丰富、生活描写最跟着西门庆当个美食家(节自拙著《食货金瓶梅》)
为细腻的一部小说,堪称古代“中产阶级”小康生活的百科全书。本节介绍西门庆家的餐桌,且随我跟小说人物一同来一场精神聚餐。

 

《金瓶梅》中吃喝饮宴的场面格外多。各种酒席丰俭不一,花费也各不相同。第21回,西门庆众妾约定每人出银五钱,或多或少,共凑了三两一钱银子,请西门庆、吴月娘吃酒。这个价格,约合今天人民币600多元。

另一回,李瓶儿下棋输了五钱银子,潘金莲张罗用三钱银子买了一坛金华酒(合60元),二钱银子买了猪头及蹄子(合40元),让来旺媳妇宋惠莲烧好,潘金莲、李瓶儿、孟玉楼等同吃,还给吴月娘留出一份(23回),共花了100元。

蟹肥时节,吴月娘买了三钱银子螃蟹,请众人吃了一日(58回),约花60元。当时物价之低廉,由此可见一斑。——百多年后,曹雪芹在《红楼梦》中也记述了一席螃蟹宴,按刘姥姥的估价,一斤可秤两三个的大螃蟹,每斤值银五分,约合今天10元;席中共用七八十斤螃蟹,约值银三四两。

跟着西门庆当个美食家(节自拙著《食货金瓶梅》)吴月娘请客的螃蟹肯定没这么多,就按一二十斤计算吧,每斤价格才合两三分银子(相当于今天46元),只有康乾时期的一半。这是由于随着白银的大量涌入,钱多物少,引发清代物价上涨的缘故。

《金瓶梅》中最丰盛的一席家宴,是第16回西门庆出钱替结拜兄弟应伯爵过生日,在应家摆下酒席,十兄弟畅饮一日,还叫了两个“小优儿”(小演员)弹唱助兴,连同赏小优儿的钱,总共五两四钱银子,相当1100元。

  不过同西门庆招待、奉迎上司相比,这样的酒席,又显得“寒酸”了。第49回,西门庆设宴招待新任巡盐御史蔡状元及东平府巡按宋御史。酒席上“说不尽肴列珍羞,汤陈桃浪,酒泛金波”,“当日西门庆这席酒,也费勾千两金银”。临去时,西门庆又让手下把两桌酒席送给宋、蔡二御史,其中包括“两坛酒、两牵羊……一副金台盘、两把银执壶、十个银酒杯、两个银折盂、一双牙箸……”统统装入食盒,“共有二十抬”。——这个“饮食”账里,还包括金银酒器,实在无法算清。

官绅财主的饮食状况如此,底层百姓也应有口腹之欲。不过填饱肚皮,是他们更迫切的愿望。西门庆的女婿陈经济,由饫鲜餍肥的财主子弟沦落为乞
丐,包工头侯林儿请他到“食荤小酒店”吃酒,是“四盘四碟,两大坐壶时兴橄榄酒……两三碗温面”,连酒带菜,共花了一钱三分半银子(
96回),合今天27元。底层社会的饮食消费,由此可见一斑。

以上谈的,主要是饮食的价格。其实对饮食的内容,小说家抱着更为浓厚的兴趣,津津乐道。随便举第34回为例,一回书中多处涉及饮食。先是应伯爵陪着韩道国到西门庆家说事,西门庆唤画童取茶,“不一时,银匙雕漆茶钟,蜜饯金橙泡茶吃了”。韩道国走后,西门庆又留应伯爵吃酒,应伯爵趁便提到:“我还没谢的哥,昨日蒙哥送了那两尾好鲥鱼与我。送了一尾与家兄去,剩下一尾,对房下说(房下:妻子),拿刀儿劈开,送了一段与小女,余者打成窄窄的块儿,拿它原旧红糟儿培着,再搅些香油,安放在一个磁罐内,留着我一早一晚吃饭儿,或遇有个人客儿来,蒸恁一碟儿上去,也不枉辜负了哥的盛情。”虽是一派阿谀之词,却也透出应伯爵的“美食家”素养,背后则显露出小说家的饮食文化趣味。

跟着西门庆当个美食家(节自拙著《食货金瓶梅》)接着酒菜上来,“先放了四碟菜果,然后又放了四碟案鲜:红邓邓的泰州鸭蛋,曲湾湾王瓜拌辽东金虾,香喷喷油煠的烧骨,秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道,又四碗嗄饭(嗄饭:佐餐菜肴):一瓯儿滤蒸的烧鸭,一瓯儿水晶膀蹄,一瓯儿白煠猪肉,一瓯儿炮炒腰子。落后才是里外青花白地磁盘,盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼,馨香美味,入口而化,骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒,陪伯爵吃”。

仍是这一回,书童求李瓶儿在西门庆面前替他说人情、赚外快,拿了一两五钱银子,“买了一坛金华酒,两只烧鸭,两只鸡,一钱银子鲜鱼,一肘蹄子,二钱顶皮酥果馅饼儿,一钱银子的搽穰卷儿”,整顿一桌酒席孝敬李瓶儿。这一席酒,西门庆也吃了些,众人也都跟着沾光;只有看门的小厮平安没吃到,于是平安向潘金莲诉苦,由此加深了潘金莲与李瓶儿的矛盾。这一切,全都是以饮食为媒介。

跟着西门庆当个美食家(节自拙著《食货金瓶梅》)单是一回书,就有如此多的内容与饮食相关联,全书饮馔内容丰富多彩,由此可以概见。有些时候,很普通的饭食,也被小说家的妙笔描摹得令人垂涎。那次,西门庆留应伯爵、谢希大两人在家中吃“水面”。小厮“用方盒拿上四个靠山小碟儿,盛着四样小菜:一碟十香瓜茄,一碟五方豆豉,一碟酱油浸鲜花椒,一碟糖蒜;三碟儿蒜汁,一大碗猪肉卤,一张银汤匙,三双牙箸”。三碗面端上来,“各人自取浇卤,倾上蒜醋”,应、谢二人“只三扒两咽,就是一碗”(52回)。从两人的吃相中,不但看出帮闲嘴脸的可笑可鄙,也捎带写出西门庆家饭菜可口,饮食讲究。

书中关于美食的特写镜头还有不少。如第27回,西门庆与潘金莲在花园纳凉,丫鬟送来酒食果盒,盒上“一碗冰湃的果子”。揭开盒,“里边攒就的八槅细巧果菜:一槅是糟鹅胗掌,一槅是‘一封书’腊肉丝,一槅是木樨银鱼鮓,一槅劈晒雏鸡脯翅儿,一槅鲜莲子儿,一槅新核桃穰儿,一槅鲜菱角,一槅鲜荸荠;一小银素儿葡萄酒,两个小金莲蓬锺儿,两双牙箸儿,安放一张小凉杌儿上”。可谓美食美器、精致细巧。

另一回上元节,西门庆带着应伯爵、谢希大等到狮子街去放焰火,月娘派人送去四个攒盒,都是“美口糖食,细巧果品”:“也有黄烘烘金橙,红馥馥石榴,甜磂磂橄榄,青翠翠蘋婆,香喷喷水梨;又有纯蜜盖柿,透糖大枣,酥油松饼,芝麻象眼,骨牌减煠,蜜润绦环;也有柳叶糖,牛皮缠”。书中称赞说:“端的世上稀奇,寰中少有。”(42回)

书中还不时提到一些美味的炮制方法。如第61回,常时节为了答谢西门庆赞助购房银,特意叫妻子制作了“螃蟹鲜”,用食盒装了送来,“四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就,香油煠、酱油酿造过,香喷喷酥脆好食”。吴大舅尝过后夸奖说:“我空痴长了五十二岁,并不知螃蟹这般造作,委的好吃。”

小说第67回还提到一种叫“酥油泡螺”的点心,那是妓女郑爱月为西门庆“亲手自家拣的”。此物“入口而化”,据温秀才考评:“出于西域,非人间可有;沃肺融心,实上方之佳味。”应伯爵则描述:“上头纹溜就像螺蛳儿一般,粉红、纯白两样儿。”此物十分稀罕,并非人人会“拣”;过去只有李瓶儿会做,如今李瓶儿已死,西门庆睹物思人,颇为伤感。

据学者考证,泡螺应是一种奶油制品。明人《市肆记》“果子”类中即列有“鲍螺”一品,大概因其外形像螺蛳得名。明人张岱《陶庵梦忆》中介绍:苏州人把乳酪与蔗糖霜和在一起,“熬之滤之漉之掇之印之,为带骨鲍螺,天下称为至味”。因乳酪是中原难得之物,又非人人会做,加之味道鲜美,入口消融,因此被视为餐桌上的珍品(参看蔡国梁《金瓶梅社会风俗》)。这样的东西,也只有西门庆这样的财主家,才能品尝到。小说家在书中多次点染此物,应有着炫奇夸富的目的。市民读者正是通过这些描写,了解财主家的奢华生活,仿佛自己也“过了一把瘾”。

 

跟着西门庆当个美食家(节自拙著《食货金瓶梅》)

(本博客文章均为首创,如有转载,请注明出处。插图来自网上,谨致谢忱)

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那双金色的筷子——中华书局版《食货金瓶梅》面世

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