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好可爱、好好吃 / 粉色水珠图案的蛋糕卷

(2016-11-28 21:56:48)
标签:

粉色圆点

蛋糕卷

分类: 小食谱-下厨房
好可爱、好好吃 <wbr>/ <wbr>粉色水珠图案的蛋糕卷

好可爱、好好吃 <wbr>/ <wbr>粉色水珠图案的蛋糕卷

好可爱、好好吃 <wbr>/ <wbr>粉色水珠图案的蛋糕卷



水珠图案的蛋糕卷


材料
装饰蛋糕糊的材料(材料的用量是容易操作的量,实际上用不了这么多)
无盐黄油——25克
色拉油——1/2小勺
糖粉——20克
蛋清——15克
低筋粉——25克
食用液体色素(粉色或红色)——少许(介意的可以换做巧克力口味)

蛋糕坯的材料(选一种自己熟悉喜欢的配方就好,是之前写过的蛋糕卷的做法,我觉得很好吃,就一直用它)
蛋黄——3个
蛋白——3个
细砂糖——60克(20克加入蛋黄中,40克加入蛋白中)
牛奶——55毫升
玉米油——45毫升
低筋粉——60克

奶油
淡奶油——200毫升(这次做了厚一点的蛋糕+厚厚的奶油,就多准备了一些)



做法
1.可以先在电脑上设计出想要做出的蛋糕图案,根据你的烤盘大小来设置图案的尺寸,将设计好的图案打印出来,或者你有喜欢的图案,也可以复印下来使用。

2.把设计好的图案纸型放在烤盘上,再根据图案纸型的大小剪出一张相同大小的烘焙纸,铺在图案纸型上,这样就可以透过烘焙纸清晰的看到下面的图案,接着进行绘画了...
你也可以用铅笔在烘焙纸上直接画出想要的图案,再将画好的烘焙纸翻过来,带铅笔图案的那一面朝下~

2.现在来制作装饰蛋糕糊,在钢盆里放入25克无盐奶油和1/2小勺色拉油,隔水加热,最好是将钢盆架在小锅上,用热气加热,一边加热一边不停的搅拌,直到变成蛋黄酱似的状态。

3.加入20克糖粉,将二者充分地混合搅拌。

4.准备15克蛋清,一点一点的加入。

5.筛入25克低筋粉并且充分搅拌。

6.一点一点的加入食用色素,可以加入粉色的食用色素,红色也可以,红色只需一滴,就可以调成浅粉色了,不要一次加太多,一边加一边观察颜色。如果介意加色素,可以用巧克力来做颜色部分~

7.将粉色装饰蛋糕糊装进裱花袋里,裱花袋提前装上直径2mm的圆口裱花嘴。现在制作好的装饰蛋糕糊的量是容易操作的量,实际上是用不了这么多的,最后使用的量很少~

8.现在根据图案纸型上的排列和形状,把装饰蛋糕糊挤上去,画的时候先沿着图案画出轮廓,再在中间填上颜色,画失败了也不要紧,可以用棉签擦掉的,尖角的地方还可以借助牙签来调整。

9.画好后,放入冰箱冷藏15-20分钟,直到装饰蛋糕糊凝固。
挤上去的装饰蛋糕糊不宜太薄,太薄则容易脱落,挤得厚一点凝固之后就比较容易和蛋糕坯形成一个整体,薄厚大约2mm,厚度尽量保持一致。

10.现在制作蛋糕的部分,有很多配方可以选择,选一种自己熟悉喜欢的就好,以前写过的蛋糕卷的配方和做法,这次再写一次......在3个蛋黄中加入20克细砂糖,打发至蛋糊有些变白和浓稠,再加入45毫升玉米油和55毫升牛奶,拌匀。

11.在打发的糊中加入过筛的60克低筋面粉,用刮刀拌匀。

12.蛋白分三次加入40克细砂糖,打成偏干蛋白霜。

13.蛋白霜分三次加入蛋糊中,拌匀,一只手握住刮刀,从盆的底部翻拌面糊的同时,另一只手不停的转动盆。

14.开始预热烤箱,160度预热大约10分钟。从冰箱取出最初做好的粉色水珠图案的蛋糕糊,再将刚刚拌匀的面糊慢慢地倒入在粉色图案上面。上下左右轻轻地晃动模具,使蛋糕糊表面平滑,如果仍不平滑可以用刮刀抹平。

15.手掌在模具底部轻轻地敲打几下震出空气,放入提前预热好的烤箱,烤制20-25分钟。

16.将烤好的蛋糕坯从模具中取出,在上面盖一张烘焙纸,然后倒扣在案板上,翻转后就可以看到粉色的装饰圆点了,一点一点的揭下烘焙纸,我做了两个,一个是厚一点的蛋糕+厚厚奶油的大卷,一个是薄一点的蛋糕+少量奶油的小卷~

17.将200克淡奶油+18克白砂糖打发直至呈粘稠状,可以将奶油装入裱花袋来操作,裱花嘴要选择1.5cm的圆口裱花嘴。

18.卷制前,要在粉色带装饰图案的那一面铺上烘焙纸,翻转过来,再把刚烤完时放在上面的烘焙纸拿下来。

19.将蛋糕的四边切掉,先在蛋糕的下端挤上或抹上一些奶油,用抹刀涂抹均匀,如果是做少量奶油的小卷,只要在前端再抹些奶油,使奶油前面厚一些,后面薄,就可以卷起了,可以一边卷一边调整形状。如果是做大量奶油的厚卷,要在下端留出7厘米后再并排挤上一些奶油,然后用手托起靠近身体这一侧的烘焙纸,把蛋糕卷上去,再将另一侧卷起就可以了。

20.卷好的蛋糕卷包上烘焙纸,放入冰箱30分钟进行冷却,趁新鲜食用,把抹刀用热水温一下,用干净的毛巾擦去水分,将蛋糕卷的两头笔直的切掉,漂亮的粉色水珠图案蛋糕卷就完成了,食用时切割蛋糕卷也用同样的方法即可。


(做法图)
好可爱、好好吃 <wbr>/ <wbr>粉色水珠图案的蛋糕卷
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水珠图案的蛋糕卷
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