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降维打击洋人的胃

(2021-08-02 15:36:09)

降维打击洋人的胃


牛屁股肉

降维打击洋人的胃

降维打击洋人的胃




有天我在超市看到特价区里有一大盒一大盒的beef corned silverside(牛臀肉)巨便宜,就顺手抄了盒。西柚大惊失色地说,这个位置我从来没买过没做过,你知道怎么做吗。我说不知道可以查啊。回来查了查,洋人的做法差不多是用慢炖锅磨洋工磨一天。我给简化和中西结合了下。整块肉水泡了泡,然后花椒大料丁香黑椒姜块包了一包香料包,扔边上,咕嘟咕嘟倒进去半瓶红酒,再来两勺红糖、一勺麦芽醋,一丁点老抽一丁点生抽和盐,切一个洋葱,两个胡萝卜环绕,到院里长成一团已经分不清啥是啥的香草盒子里胡子眉毛地掐了一把扔汤里,电压力锅招呼一个小时。出来后,切成厚厚的一片片的,切的手感很嫩,颤颤巍巍的,西柚吃肉,我吃肉边菜。把人给好吃感动得啊,哈吃哈赤地快哭了。我个不吃牛肉的人切了一小丁,跟大厨试菜似的尝了尝,还真是汁水饱满,味道跟红酒似的呈前调中调后调,有中式卤牛肉中没有的异域风情(风情主要表现在丁香放多了,刺鼻,酒也放太多了,下次一半酒一半水就好),又比洋人做出来的东西味觉上有丰富层次。


西柚粗糙的味蕾吃不出什么放多了什么放少了,激动地说这道菜要常做,至少一周做一次,天下美味!再去超市见了beef corned silverside就拿。我说别怪我没提醒你哈,你买牛屁股肉没关系的,我可没方子,再做味道不一定一模一样。西柚感恩戴德地说,没关系没关系,你怎么做都成。事实上西柚从来不问我怎么做,这是他比小谢尔顿他爹聪明的地方,因为他知道他问也问不出来,因为我压根就没固定食谱,手边有啥算啥。他也习惯了我做饭瞎发挥,但不耽误他没了方子做不出一份意粉来。

牛胸脯肉




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洋人对食谱的依赖,简直让人怀疑他们的脑子构造。


《小谢尔顿》中,小谢尔顿的外婆康妮善于做烟熏beef  brisket牛胸肉(洋人对牛肉位置的追求这叫一个精细。)老谢尔顿他爸特别想要食谱,有多想要呢,他诚实地说,我和你女儿玛丽交往一个月左右的时候,玛丽带我回家吃饭,吃了一口你做的牛胸肉,就知道我爱你的女儿。意思是,丈母娘你的熏牛肉就是我的幸福指南针,没这口肉,不一定有我们俩的婚姻。但是康妮就是不把治牛胸肉大法传给他。


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这天家里又吃熏牛胸肉,他吃到销魂不忘挖井人说,十五年了,康妮,你早晚要把方子告诉我,不会想带到坟墓里去吧。


康妮对小谢尔顿他爹,没有丈母娘看女婿越看越对眼的俗套,叛逆老太太一向看不上小谢尔顿他爹,觉得他肥头大耳是个loser,此刻撇着嘴说,别叫我康妮,叫妈!行吧,你把纸和笔拿来,我把写给你。小谢尔顿他爹一听,妈呀,这幸福来得太突然,屁颠颠百米冲刺取纸笔,边跑边说,有了方子我明天就做。面对他庞大的背影,她老婆玛丽说,终于有什么事情可以让他跑了。小谢尔顿则说,这是我第一次见到他跑。笔和纸拿来了,丈母娘鬼画符写了几个字给他,珍惜地打开一看上面写着:做梦去吧,矮冬瓜!


把小谢尔顿他爹给气的。当晚跟老婆大吵,他说做了丈母娘十五年的女婿从来没有做过什么不好的事,不仅对玛丽和她好,还给她生了三个可爱的外孙,可这么多年这个小小的愿望都得不到足。康妮真是个非常不好的银!玛丽虽然觉得自己老妈对丈夫调戏的有点过分,但是也容不得他说自己妈坏啊,俩人就哇哇吵。隔墙有耳,引发小谢尔顿和他的双胞胎妹妹讨论半天爹妈要离婚了,谁跟谁的要命议题,两人都觉得跟着妈过日子靠谱些,纷纷让对方重新选,不知道为啥,他俩觉得父母离婚了双胞胎必须分开。不是还有个智商个跟老爸脑子差不多都缺根弦的哥哥呢嘛,他可以归老爸,我这心操的。


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第二天自尊心亏空的老爸拒绝参加家庭野餐亲子活动,在家怄气,并试图伙同家中另外一个背锅侠大儿子盗窃康妮的烟牛肉菜谱。康妮回来后,以侦探的视角发现了自己的重要文件(菜谱)夹摆放角度有变,显然被翻过,狞笑道,他以为这么机密的东西我会写下来,想太多!但面对因为食谱引发的家庭矛盾升级,调皮老太太终于良心发现给他写了一个食谱,对谢尔顿他爹说,拿去吧,你再讨厌,你也是我 儿子in law。


那方子基本就是烧汽油不环保路子。指定遥远城镇买牛胸肉,开半天儿的车去买一种什么香料,甚至到一间神神道道中国商店里请回磨成粉的可疑食材,什么带着爱和深情在音乐伴奏下给肉做马杀鸡,总之一看就是深度耍人没商量。


小谢尔顿他爹馋虫上头,遵照那张装神弄鬼的巫术食谱折腾得人憔悴,结果烤出来的烟熏肉完全无法下咽,感觉到了全世界的恶意和对人性深深的失望。


面对因为一份食谱即将引发的家庭分崩离析,小谢尔顿神奇救爹,忘了他是在几个月大还是一两岁的时候,听到过外婆念叨这个食谱,当场维基解密,而同时在场的双胞胎妹妹表示对此毫无印象。那一集以老爸拿到小谢尔顿从复印机一样的无敌记忆库中调出来食谱烤出销魂烟熏肉,丈母娘和女婿恩怨勾销,家庭得以保全结尾。


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这款牛胸肉我虽然没烤过,也想象出来,把手头有的花里胡哨saucer、蜂蜜给肉涂上按摩入味,然后孜然、丁香、rosemary、香叶等等一众干鲜香草围绕,冰箱里冷藏一夜到两夜的,进BBQ烤炉慢火熏一天,只要肉不差,味道大概齐能差到哪去。为个烤肉方子闹出这么大动静至于吗。但你要是跟西人生活过,就不会觉得这个桥段夸张,明白这是是写实。张踩玲不是也讲过她婆婆给她层层包裹的祖传手秘方手写包括取锅接水放意粉煮之类步骤的芝士意粉的方子的故事吗,这类事都属于纪实文学。


西柚跟张踩玲她婆婆一样。做过无数次的简单料理,再做要先把菜谱打印下来供在厨房岛中央,然后围绕这张纸一丝不苟备料,菜谱上要求的食材一样不能少,做哪种食物,都得去超市专项采购一趟,菜谱指哪打哪儿地买食材,然后动用家中所有的锅,六孔炉灶家烤箱微波炉齐上阵,最后端出一个简陋dish来,他人也累得跟打了场世界大战似的,所以他一说今天我做饭,我就感觉脑袋炸裂,省去复杂前戏,直接看到了没吃没喝厨房锅碗成打铺天盖地的战场要收拾一晚上的恐怖后果。


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所以做饭对我来说不是劳动负担,是我福利,这样可以合理采购,短平快烹饪,食材使用上合并同类项、相近材料互相替代,边做边收拾,饭做完厨房也差不多收拾完了。吃完饭,只要把碗碟冲下放进洗碗机,清洁下炉灶桌面就好,这不是福利是什么。否则会被西柚跟打世界大战总指挥似的,支使得团团转(西柚做饭,绝不肯一个人孤独站在舞台中央,一定几分钟叫我一声给他递东西),劳动量不知道增加几倍,主要还吃不上什么。




后面的私货

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以前就说过,来纽村后,我的厨艺直线下降。在国内时候给鸭子做饭,被她高标准严要求,她在外面吃到什么好吃的,小主小手一挥说,这个你学下,明天做。我一有畏难,她就赏识教育,不要怕,黄啸你可以的!在鸭子不断攀升的美食标准要求下,我也进化成了一个城中有一号的橙尚工。


然后我来纽村,鸭子去日本。我俩走上了全方位一个退化一个进化的道路,包括厨艺。鸭子把自己进化成了实操美食家,有次她发给我了一年的晚餐照片,哇塞,色香味盘一丝不苟地完美,理科生没兴趣整事,不然当个美食美器博主有富余。我这边在专业哄弄西柚的道路上,自动降维自己的厨艺标准,因为觉得鸭子要求的那些精细烹饪完全是对牛弹琴,每天桌上只要有大块肉就是一餐好饭,我只要在用点小心思在肉的调料上,就比洋人做人口感要丰富,征服一个西柚的胃实在是太容易了,主菜要么是牛的各种位置,要么是盐焗鸡,奥尔良烤鸡,宫保鸡块(鸡丁不行,太小不算饭桌上有肉菜,所以肉丝肉丁啥的刀工,我至今不拥有),红烧肉,空气炸锅焗五花肉,肥肉一样的味噌三文鱼这些,一周看着不重样,其实是深度重复,每天端出大坨大坨的肉,其实啥劲没使,厨艺大踏步退步。




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