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完美版轻乳酪蛋糕

(2008-06-25 07:27:23)
标签:

轻乳酪

蛋糕

分类: 闻妈烘焙

 

完美版轻乳酪蛋糕

这个6寸心形蛋糕自己非常的满意,高度,细腻,不回锁,就是最后多出了一些蛋糕湖,不过这个不是问题,多烤几个小的也没问题,下次我再试试2个蛋对付这个心摸看看,是不是会刚刚合适.

做蛋糕做的多了就会很顺手,方子自己也会改动,找出自己最理想的蛋糕,希望我的实践能和喜欢做蛋糕的朋友一起分享,让大家都做出漂亮的蛋糕来/

乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.

材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.

1: 奶油奶酪:        100克

2: 牛奶                   50克

3:无盐黄油:           30克

4:蛋黄                    3个

5:低筋面粉            15克

6:玉米淀粉             10克

7:柠檬汁:           几滴

8:蛋白:                   3个

9:柠檬汁                几滴(可用白醋代替)

10:细砂糖:               50克

制作:

1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)

剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.

2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.

3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.

4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.

5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.

6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.

7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.

9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.

10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

完美版轻乳酪蛋糕


完美版轻乳酪蛋糕



完美版轻乳酪蛋糕


8寸配方

8寸材料:

1:奶油奶酪:  200克.

2:牛奶:         100克

3:无盐黄油     60克

4:蛋黄             4个

5:低筋面粉:     25克

6:玉米淀粉:     20克

7:柠檬汁少许

8: 蛋白             4个

9:白糖            80克

10:柠檬汁N滴,或者用白醋代替/


完美版轻乳酪蛋糕



完美版轻乳酪蛋糕



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