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东海山人字颖韬
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腌酸菜,也可简易施之

(2010-11-09 20:00:54)
标签:

颖韬

爱美食

酸菜

东北菜

腌渍

腌酸菜

腌制

白菜

乳酸菌

厌氧菌

乳酸杆菌

分类: 百宝箱囊

腌酸菜,也可简易施之

 腌酸菜,也可简易施之
【2010年12月23日腌渍好的酸菜丝】【颖韬后补的照片】


 

    今日坐单位的通勤班车下班途中,恰遇黑龙江老乡高先生在跟前……闲谈中,我问起他冬天腌不腌酸菜云云?……他介绍了简易腌酸菜法,一下子吊起了颖韬的“胃口”……本来就想今年腌一点酸菜!

    酸菜,哦,应该说是东北酸菜啊,对于黑龙江人来说,就像醋之于山西人、辣子之于四川人、大葱之于山东人一样,有着浓浓的思乡情结在……

    前几天还在琢磨1998年冬初买的那口陶缸,把它放到哪里腌酸菜合适呢,这下子可以考虑把它挪作他用了,因为高先生说的方法不用大缸!

 

     颖韬呢,还真有触类旁通的灵慧和动手能力极强的似乎是与生俱来的本事【(*^__^*) 嘻嘻……】,就凭着十几年做家常菜的历练和思辨所获得的心得和经验,凭高先生闲谈之中,一句两句的方法之领悟,就结合颖韬自己的实践,弄吧弄吧就给搞定了呢……(*^__^*) 嘻嘻……(自夸ing腌酸菜,也可简易施之)。

    好了,索性就将其图示演示如下,给您分享,敬请指教吧:

 

   【白菜刷洗干净,以开水汆烫消毒(也可省略开水汆烫)】

腌酸菜,也可简易施之

把厚厚的白菜帮儿,用菜刀拍软,

在中间片一刀,使厚厚的白菜帮儿变成相对薄一些的两片:

腌酸菜,也可简易施之

腌酸菜,也可简易施之


腌酸菜,也可简易施之

切细条(即白菜丝)
腌酸菜,也可简易施之

 

腌酸菜,也可简易施之

加盐适量并拌匀:

腌酸菜,也可简易施之
洗净饮料瓶子,把菜丝装瓶至最少八成满的位置,

但是应该以筷子伸进瓶子口内部捣实为宜。

腌酸菜,也可简易施之

往装了菜丝的瓶子里面灌水,水量以没过菜丝为准【宜用自来水】

一只手捏着瓶子底部,以排出多余的空气,另一只手拧紧盖子

腌酸菜,也可简易施之


放置在背光的地方,温度不宜过高【20C°以下,5C°以上】

一般要待半个月以上才可以腌好。以我的经验,还是要等28天较好,腌的熟透,才可以最大限度获得营养和最大限度减少害处。

 

    颖韬理解后的几点说明:

    第一,不能用玻璃密封瓶,因为酸菜之所以变酸且宜于食用,都有赖于乳酸杆菌的作用,乳酸杆菌将白菜变为富含乳酸的酸菜。

    但乳酸菌在生长繁殖的过程中会放出二氧化碳气体,将使瓶子内的体积膨胀,有可能或因膨胀而炸裂玻璃瓶;

    第二,乳酸菌是厌氧菌,因此要尽量排净空气,以利乳酸菌生长和抑制其他杂菌的生活;

    第三,建议时常检查腌菜瓶子,适当拧松瓶盖放气,用以减压;

    第四,腌菜时不能过热,过热会使乳酸杆菌死亡,导致菜叶软烂,若发现这样的情况,要坚决扔掉,绝不能再吃;      

    第五,一般过半个月以上的时间,且瓶子涨起来后,才基本上接近成熟,方才可以食用。但是颖韬依然还是坚持,请等上四周的时间才可以放心食用

    第六,如果腌了四周后,经检查没有腐烂变质的话,腌的酸菜丝变为第一张图片那样的娇黄色,就可以食用了。

    料理食用之前,要好好的清洗菜丝。

    清洗要认真、仔细,颖韬建议将腌好的菜丝捞出,以30°左右的清水浸泡6-7分钟,之后在流水下以漏勺或漏眼儿的容器承装之冲水洗涤干净,再用双手轻攥,挤出水分待用。

 


颖韬的博文《腌酸菜 【东北酸菜】》,其地址,请放心点击:


http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bdfcc3c010006by.html

腌酸菜,也可简易施之

【腌渍好了的模样】

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