《荠菜饺子味极鲜》

      老婆逛早市，买了一大堆鲜嫩的荠菜。

    我和儿子当然高兴了，因为我们俩是最爱吃饺子的。有了荠菜，即预示着有荠菜的饺子可“呔”了！这不仅是好吃不如饺子，更重要的是荠菜做馅的饺子可谓馅中最鲜！为何呢？就因为荠菜是百蔬最鲜嘛。

    和老婆、儿子唠嗑时，俺三个对荠菜饺子充满了期待，我和儿子是想吃，老婆还想着岳父岳母、想着再露一手做饺子的绝活。我甚至没头没脑地说：……“古代皇宫里在春季都要给皇上吃荠菜呢”……《诗经 <谷风>》有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句，可见至少春秋以前咱们祖先就享用荠菜的甘美滋味了。

    荠菜，是移居到山东后喜欢吃上的，在哈尔滨生活的那些年，也许东北物产丰富、粮食尤多，荠菜作为野草顶多是喂饲鸡鸭鹅的东西，始终搞不明白为什么舍弃如此的美味，实在是可惜了。感谢山东乡亲喜食春蔬野菜的习惯，使我得尝如此美味，恐怕清朝在俺祖籍做县令的郑板桥大人――他老人家的诗最是我个中心情的真实写照：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”

    如果说吃荠菜可以使人饕餮解馋，只是生理欲望的满足和食欲的宣泄的话，那么，宋朝大辞人辛弃疾所云 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”（原词《鹧鸪天》：“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平岗细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”）两句，则纯粹是“借荠（物）咏志”了，他宁愿做春在溪头的荠菜花，也不屑当那在城中温室、只知愁风怕雨的娇桃嫩李，是何等的孤高雅洁的节操与追求……

    实际上，借荠咏志也好，赋荠予哲学含义也罢，荠菜最直接、最纯粹的使用价值还是吃食――供人食用，赋人美味。而且由于自身富含营养，又有诸多的医疗保健价值，使它兼备了“味美”和“用多”的双重价值，更应该是我们餐桌的常客。

    荠菜又名护生草医疗作用十分明显，其性味甘平，“主利肝气，和中”；“凉肝明目，”具有和脾、利水、止血、明目的功效。《本草纲目》载荠菜有“明目，益胃”的作用。

    荠菜富含微量元素和矿物质和丰富的维生素C 、胡萝卜素，这些成分是人体必需的营养，有助于增强人的机体免疫力、降低血压、健胃消食，还能治疗胃肠疾患。

    看，荠菜有如此多的好处，却是该早早弄到嘴里下到胃里为要。这不，早晨上班前老婆就把肉馅、虾仁准备好，“稳在”冰箱中待用。上午岳母来给和的面，一俟中午下班，俺夫妻俩便把冲锋一般把饺子给鼓捣出来了。

    饺子大家都会做，但是做荠菜饺子一定要猪五花肉搭配做配料（愿意的话，也可以再加上虾仁），调料就是味极鲜浅色酱油、花椒面、葱花和鲜姜末，当然少不了适量的花生油和加碘盐。肉馅要加凉水按照一个方向搅，使肉馅吃足水份，免得煮熟后饺子馅儿变干“发渣”。荠菜要以热水炒熟焯透，切剁细碎，轻攥出水即可。

    品尝荠菜饺子时，建议蘸食用老醋、味极鲜酱油、香油、蒜泥和辣椒油混合的调料，更能使它的味道增加或增益，收到相得益彰的效果。