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法国葡萄酒产区之二

(2009-08-08 22:08:13)
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美食

分类: 其它。。

圣爱米伦 (Saint Emilion) 列级酒庄--2006 (共61家)

在波尔多的各产区的酒庄分级中,圣爱米伦(Saint Emilion)的分级要算是最合理的了,从1958年开始,每10年由圣爱米伦葡萄酒业公会根据葡萄酒的品质、价格和葡萄园和知名度等指标修订酒庄的等级,保持了该产区酒庄的谨慎经营和不断进取,避免了象梅多克这样100多年几乎没有变化造成的事实与酒庄等级不符的尴尬。以下为2006年最新评定的列级酒庄。

特等一级酒庄(Premiers Grand Cru A级)(2家)
酒庄              酒庄
Chateau Ausone      
Chateau Ch Blanc

特等一级酒庄(Premiers Grand Cru B级)(13家)
酒庄               酒庄
Chateau Angélus        Chateau Beauséjour
Chateau Beau-Séjour-Bécot  Chateau Belair
Chateau Canon         Chateau Figeac
Clos Fourtet          Chateau La Gaffelière
Chateau Magdelaine      Chateau Pavie
Chateau Pavie-Macquin     Chateau Troplong-Mondot
Chateau Trottevieille


特等酒庄(Grand Cru Classé)(46家)
酒庄                    酒庄
Chateau Balestard-La-Tonnelle     Chateau Bellefont-Belcier
Chateau Bergat              Chateau Berliquet
Chateau Cadet-Piola           Chateau Canon-La-Gaffelière
Chateau Cap de Mourlin         Chateau Chauvin
Chateau Corbin              Chateau Corbin-Michotte
Chateau Dassault             Chateau Destieux
Chateau Fleur-Cardinale         Chateau Fonplégade
Chateau Fonroque             Chateau Franc Mayne
Chateau Grand Corbin           Chateau Grand Corbin Despagne
Chateau Grand Mayne           Chateau Grand Pontet
Chateau Haut Corbin           Chateau Haut Sarpe
Chateau L’Arrosée            Chateau La Clotte
Chateau La Couspaude           Chateau La Dominique
Chateau La Serre             Chateau La Tour Figeac
Chateau Laniote              Chateau Larcis Ducasse
Chateau Larmande             Chateau Laroque
Chateau Laroze               Chateau Le Prieuré
Chateau Les Grandes Murailles       Chateau Matras
Chateau Monbousquet            Chateau Moulin du Cadet
Chateau Pavie-Decesse          Chateau Ripeau
Chateau Saint-Georges-C?te-Pavie    Chateau Soutard
Clos de L’Oratoire           Clos des Jacobins
Clos Saint-Martin            Couvent des Jacobins

波尔多产区~ 玻美侯(Pomerol)
玻美侯(Pomerol)的酒庄很多都是车库酒庄的类型,酒庄建筑和葡萄酒都很小,像是一间间的农舍,所酿的酒也带有右岸的个性特点,不象左岸那么“工业化”。紧邻圣爱米伦(Saint Emilion)产区,同样采用美露(Merlot)葡萄作为主要品种,而且有着最极致的出色表现。

玻美侯品质最好的酒庄都位于东部地势较高的台地边缘,由于砾石、黏土和下层的丰富的铁矿岩层,造就了美露葡萄无可比拟的风味。位于台地最高处的柏翠酒庄(Chateau Petrus)出产的红葡萄酒是波尔多产区最昂贵的酒。

波尔多产区~索坦与巴萨克
位于格拉夫(Graves)产区的南端,索坦(Sauternes)和巴萨克 (Barsac)两个产区处于波尔多左岸最南端。因为得天独厚的气候条件,这里出产波尔多最著名的贵腐甜酒。在秋天葡萄成熟的季节,来自兰德低地(Landes)和西隆河(Cirons)的冰冷溪水注入流经巴萨克村的加伦河(Garonne),在早晨的时候形成潮湿的雾气,让贵腐霉菌(Botrytis Cinere或称为 Noble Rot)很容易生长,在葡萄表皮上开了很多极为细小的小孔,午后的阳光照散雾气使葡萄不会因霉菌的过渡作用而烂掉,北大西洋的西风通过葡萄表皮上的那些小孔带走了葡萄中的水分,使糖分和葡萄精华高度浓缩,最终使这块土地称为贵腐甜酒的天堂。

葡萄品种以赛蜜荣(Semillon)为主,辅以长相思(Sauvignon Blanc)和小比例(一般不超过5%)的蜜思卡岱(Muscadelle,因为具有麝香葡萄(Muscat)的香气而得名),可以酿成非常丰满圆润的浓厚甜酒。在特别好的年份,索坦(Sauternes)区的顶级酒庄-伊甘酒庄(Chateau d'Yquem)也会用赛蜜荣葡萄做为唯一葡萄原料。虽然酿成的甜白属于白葡萄酒的一种,但其陈年能力丝毫不逊于波尔多顶级的红葡萄酒。

与索坦区的贵腐甜酒相比,巴萨克地区的甜酒口感会相对清淡和均衡一些。

也顺便说说波尔多的甜白酒AOC产区,基本上都分布于加伦河两岸并与索坦和巴萨克产区临近。左岸AOC主要就是索坦(Sauternes)和巴萨克 (Barsac),再往北还有一个被称为西隆(Cerons)的村庄级AOC,出产的甜白比较淡,名气不大。右岸主要有三个AOC产区:葡萄园面积较大的卡迪拉克(Cadillac)以及面积较小的鲁皮雅克(Loupiac)和圣十字峰(Sainte-Croix-du-Mont)AOC。

加伦河左岸AOC产区      加伦河右岸AOC产区
索坦(Sauternes)      卡迪拉克(Cadillac)
巴萨克 (Barsac)      鲁皮雅克(Loupiac)
西隆(Cerons)        圣十字峰(Sainte-Croix-du-Mont)

索坦 (Sauternes) 和巴萨克 (Barsac) 列级酒庄 (共27家)
在1855年法国巴黎万国博览会所制定的酒庄排名中,梅多克(Medoc)列级酒庄都是红葡萄酒,而索甸与巴萨克区列级酒庄都是生产贵腐甜白葡萄酒地酒庄,主要是因为当时以甜酒为主流,因此没有一家生产干白的酒庄入选。共分为三个等级:特等一级(Premier Cru Supérieur )(仅伊甘酒庄(Chateau d'Yquem)一家)、一级酒庄(Premiers Crus)和二级酒庄(Deuxièmes Crus)。自1855年之后,随着其中有些酒庄合并,有些拆分,至今列级酒庄地数目已经从原先的21家变为了27家。
特等一级酒庄(Premier Cru Supérieur)(1家)
酒庄           所在村庄
Chateau d'Yquem    Sauternes

一级酒庄(Premiers Crus)(11家)
酒庄                     所在村庄
Chateau La Tour-Blanche          Bommes
Chateau Lafaurie-Peyraguey        Bommes
Chateau Clos Haut-Peyraguey       Bommes
Chateau de Rayne-Vigneau         Bommes
Chateau Suduiraut             Preignac
Chateau Coutet               Barsac
Chateau Climens              Barsac
Chateau Guiraud              Sauternes
Chateau Rieussec              Sauternes
Chateau Rabaud-Promis           Bommes
Chateau Sigalas-Rabaud           Bommes
二级酒庄(Deuxièmes Crus)(15家)
酒庄                     所在村庄
Chateau de Myrat              Barsac
Chateau Doisy-Daene            Barsac
Chateau Doisy-Dubroc           Barsac
Chateau Doisy-Védrines          Barsac
Chateau d'Arche              Sauternes
Chateau Filhot               Sauternes
Chateau Broustet              Barsac
Chateau Nairac               Barsac
Chateau Caillou               Barsac
Chateau Suau                 Barsac
Chateau de Malle              Preignac
Chateau Romer                Preignac
Chateau Romer-du-Hayot           Preignac
Chateau Lamothe-Despujols         Sauternes
Chateau Lamothe-Guignard          Sauternes

波尔多产区~格拉夫与贝沙克-雷奥良
格拉夫(Graves)处于波尔多左岸的中部地区,分为南北两个产区。北产区属于精华区,1987年从格拉夫产区独立出来,称为贝沙克-雷奥良 (Pessac-Leognan),格拉夫产区中所有的列级酒庄都位于此区内,其中最著名的就是波尔多“五大”中被称为“格拉夫之王”的奥比安酒庄(Chateau Haut-Brion)。南产区直接称为格拉夫(Graves)。

贝沙克-雷奥良 (Pessac-Leognan)以砾石土质为主,主要出产顶级红葡萄酒,在小部分富含黏土和石灰质土质的地区也出产少量的白葡萄酒,此种土质有利于在白葡萄中保留足够的酸度。格拉夫(Graves)地区越往南部,黏土和石灰质土质也越多,主要出产干型和半甜型白葡萄酒。

格拉夫 (Graves) 列级酒庄 (共16家)

格拉夫地区分别于1932年和1959年颁布了红葡萄酒和白葡萄酒的的列级酒庄名单,而且并不象其它产区(如梅多克和圣爱米伦)那样将列级酒庄再划分等级,而是统一对待。


红葡萄酒(13家)
酒庄                     所在村庄
Chateau Bouscaut              Cadaujac
Chateau Haut-Bailly            Léognan
Chateau Carbonnieux            Léognan
Domaine de Chier           Léognan
Chateau de Fieuzal             Léognan
Chateau d'Olivier              Léognan
Chateau Malartic-Lagravière        Léognan
Chateau La Tour-Martillac         Martillac
Chateau Smith-Haut-Lafitte         Martillac
Chateau Haut-Brion             Pessac
Chateau La Mission-Haut-Brion      Talence
Chateau Pape-Clément            Pessac
Chateau Latour-Haut-Brion         Talence

白葡萄酒(10家)
酒庄                        所在村庄
Chateau Bouscaut                Cadaujac
Chateau Carbonnieux              Léognan
Chateau Domaine de Chier         Léognan
Chateau d'Olivier                Léognan
Chateau Malartic Lagravière          Léognan
Chateau La Tour-Martillac           Martillac
Chateau Laville-Haut-Brion           Talence
Chateau Couhins-Lurton             Villenave d'Ornan
Chateau Couhins                 Villenave d'Ornan
Chateau Haut-Brion               Pessac

法国~勃艮第产区(Burgundy)
法国~勃艮第产区(Burgundy)
作为法国人最爱的葡萄酒产区,勃艮第(Burgundy)得到世人的抱怨仿佛比赞誉更多,无论是从纷繁复杂的分级制度和葡萄园划分,从黑皮诺脆弱的生命力导致所酿红葡萄酒的良莠不齐,还是从过于优雅的风格导致喜好波尔多或是新世界大尺寸口感的酒迷的非议,勃艮第的不可捉摸似乎已是不争的事实。但是,纵观全球葡萄酒产地,勃艮第两千年的酿酒历史和最为细致优雅的风格所造就的地位,仍是无可撼动。有一条在葡萄酒迷中广为流传的规律,“刚喝葡萄酒时会喜欢法国的波尔多,慢慢的会转向新世界,最终还是会回到法国,钟情于勃艮第酒的那种无可匹敌的优雅”。毕竟,作为红葡萄酒之冠“罗曼尼-康帝(Romanee-Conti)”的出产地,勃艮第永远都会是葡萄酒的神圣之地。

与波尔多(Bordeaux)的海洋性气候不同,勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区,地理位置也较波尔多偏北,所以气候较为寒冷,可以说已经接近红葡萄种植的极限位置,适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流德红白葡萄各仅有一种,红葡萄为黑皮诺(Pinot Noir),白葡萄为霞多丽(Chardonnay),非主流红葡萄品种如佳美(Gamay),非主流白葡萄品种如阿里哥蝶(Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)等,都仅仅占非常少的种植面积(同时,在勃艮第一个很有意思的法律规定是:作为白葡萄品种的灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)只能加入红葡萄酒的调配,既不能用来单独酿造白葡萄酒,也不能和霞多丽混合)。黑皮诺是公认的脆弱娇贵、难以种植,全世界也公认的在勃艮第才有最佳的表现。除了在勃艮第用以酿造红葡萄酒之外,就要以法国的香槟区种植最为广泛,另外,目前在新西兰和美国的俄勒冈州(Oregon)和加州海岸的种植潜力也倍受瞩目。

勃艮第的土质也相对比较单一,以石灰质黏土和砂质土为主,但土质的微妙差别确实最为复杂的,两个葡萄园可能仅相隔数米,但酿出的酒却天差地别,这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。有人说,要理解勃艮第的葡萄酒,就要先了解这里的地质,我不是这方面的专家,也觉得绝大多数葡萄酒爱好者都成不了这样的专家,大家只要记住这是个事实就好了,土地精神在勃艮第是最为重要的。

勃艮第产区包含101个AOC法定产区,562个一级葡萄园,33个特级葡萄园和4000多家酒庄,要理清他们之间的关系淘到一瓶好酒并非易事。但是了解勃艮第AOC等级的第一件事就是“勃艮第无低等级酒”。勃艮第这101个AOC法定产区在数目上占到了全法国400个AOC产区的四分之一,但实际上葡萄酒的年产量仅仅达到了6%而已,绝大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级,地区餐酒“Vin de Pays”的产量非常少。在此介绍一下勃艮第的分级和基本的挑酒规则。勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级划分的,分为4个等级,虽然子产区众多,但这4个等级在酒标上都会有标识,还是较为容易区分的:

1) 一般的地区性AOC酒:此等级酒占到了勃艮第整体产量的52%,其白葡萄酒大概占55%。与法国其它的地方性AOC的唯一性不同(例如波尔多的地方性AOC就是Bordeaux,罗纳河谷的地方性AOC就是Cotes du Rhone),勃艮第的地方性AOC总共有23种,除了马贡(Macon)地区,酒标上都会标识出“Bourgogne”字样;可归纳为以下7种命名方式:

命名方式          举例说明
以葡萄品种命名       勃艮第 - 阿里哥蝶(Bourgogne Aligote)
以酿造方法命名       勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)
以葡萄酒颜色命名      勃艮第玫瑰红(Bourgogne Rose)
以产区位置命名       夏隆内丘(Bourgogne Cote Chalonnaise)
              马贡(Macon)
以酒出产的村庄名命名    勃艮第 - 旭堤(Bourgogne Chitry)
以混合不同品种命名    “Bourgogne Passe-Tout-Grains”(至少加入1/3黑皮诺的佳美葡萄酒)
以一般性品质命名      普通勃艮第(Bourgogne Grand Ordinaire或者Bourgogne Ordinaire)
2)村庄级AOC酒:此等级酒仅占到了勃艮第整体产量的35%,其白葡萄酒大概占66%;勃艮第目前有44个村庄级AOC,马贡区和夏隆内区各有5个,夏布利有1个,其余的都在金丘区。酒标上会标示村庄名,如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin;
3) 一级葡萄园酒(即Premier Cru 或1er Cru):此等级酒占到了勃艮第整体产量的11%,虽然每个葡萄园的面积并不大,但数量很多,有562个且数目还在不断增加;酒标上会标示“村庄名称 +Premier Cru(或1er Cru)+ 葡萄园名称”,如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques;
4) 特级葡萄园(即Grand Cru):此等级酒仅占到了勃艮第整体产量的2%,此类酒在酒标上不会标示村庄名字,有时也没标示“Grand Cru”,通常只会标示葡萄园的名字,如Musigny、La Tache;

也正因为此等级酒不会标示村庄名称,所以有些葡萄农宁可继续当一级葡萄园,毕竟有些名气大的村庄比较不知名的特级葡萄园更容易卖出个好价钱(例如玻玛村Pommard);
葡萄园的等级高低并不是唯一决定勃艮第葡萄酒优劣的因素,生产者的影响往往更大。因此,在挑选勃艮第酒的时候,生产者应该是第一考虑的问题,其次才是葡萄园等级。

勃艮第下级产区细分

虽然有101个AOC子产区,但归总起来可以分为5大子产区,从北向南:

-夏布利(Chablis),因为气候寒冷,只出产白葡萄酒;
-夜丘区(Cote de Nuits),主要出产红酒,并且是全世界最顶级的黑皮诺红葡萄酒产区;
-伯恩丘(Cote de Beaune),红白葡萄酒都产,霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒也是全球顶尖之作;
-夏隆内丘(Cote Chalonnaise),出产圆润好喝的红白葡萄酒,虽非顶级,但也不乏优质好酒;
-马贡区(Macon),气候温和,黑皮诺葡萄已经较难有出色表现,以霞多丽白葡萄酒为主;

注:夜丘区(Cote de Nuits)和伯恩丘(Cote de Beaune)统称金丘区(Cote d' Or),为勃艮第最精华区段

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