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假期营养餐——土豆烧鸡块配红豆饭

(2011-04-30 18:15:53)
标签:

北京油鸡

土豆烧鸡块

红豆饭

樱桃

五一假期

美食

分类: 晋一的懒人厨房

假期营养餐——土豆烧鸡块配红豆饭

今天是五一小假的第一天

可是北京出现了扬沙天气

昏沉沉得懒得出门

本以为开张不久的晋一厨房

最终会因为我的忙碌和懒惰而就此歇业

但似乎却越来越红火

早起逛菜场也算是休闲项目之一。

 假期营养餐——土豆烧鸡块配红豆饭


 五一是家乡樱桃刚刚成熟的季节

皮薄、多汁、甘甜

我会像嚼花生米那样一颗接着一颗地上瘾

有时候我们全家会去远方亲戚家的樱桃园

用箩筐摘了洗过,亮晶晶地挂满水珠

一边聊天,一边要吃到撑才能罢休

我说实话,这比上百元一斤的车厘子都要好吃

然而,好吃的东西也都往往无法向时间和距离妥协

比如家乡的樱桃就是,

不要说运送遥远,就是隔夜都会变色失味的。

假期营养餐——土豆烧鸡块配红豆饭

所以今天洗米下锅的时候

我很神经质地跑去抓了一把红豆

做一碗红豆饭,表达一下我每逢佳节倍思亲的矫情。

 

今日的主菜是——土豆烧鸡块

 假期营养餐——土豆烧鸡块配红豆饭


我是厨房新手,于是对食材的挑选显得有些谨小慎微

先说鸡,我用的是北京油鸡品种,有机散养品种里的童子鸡

童子鸡肉质更鲜嫩易熟,适合我这种笨手拙脚的人来做。

土豆,是今年的新土豆。皮薄,更加绵软。

胡萝卜、青椒、小米辣、葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒都是简单的佐料。

假期营养餐——土豆烧鸡块配红豆饭

我个人是不太爱吃大料的,所以八角、桂皮、香草叶之类的东西

我连买都没买过。

我的原则是,食材好一点,大料少一点,让食物有自己的本味。

请了附近的一个朋友来家里尝鲜,她大呼好吃,我们竟干掉了一大锅。

一起来分享我的土豆鸡块的做法吧。

假期营养餐——土豆烧鸡块配红豆饭

 

首先把鸡放在温水中解冻,北京油鸡是以前北京的宫廷品种,个小,肉肥,非常漂亮。


 

假期营养餐——土豆烧鸡块配红豆饭

详细步骤:

1. 将鸡洗净切成适当的块儿,然后在开水中焯过。

2.撇掉锅里的浮沫,将鸡肉捞出。

3.锅烧热,倒入少量的油,将干辣椒、葱姜蒜、花椒在锅里爆香。

4.将焯过水的鸡肉放在锅中稍微翻炒两下。


假期营养餐——土豆烧鸡块配红豆饭

详细步骤:

1.倒入少量的料酒,翻炒几下。

2.倒入生抽和老抽酱油,调味和调色。

3.在锅中翻炒几下,让酱油的颜色能在鸡肉上均匀一些。

4.加入适量的水,一般来说没过鸡肉。因为随后要加入土豆和胡萝卜,可以相应多加些水。


假期营养餐——土豆烧鸡块配红豆饭

详细步骤:

1. 大火十五分钟后将土豆和胡萝卜入锅,一起翻炒。

2.土豆多一点胡萝卜稍微少一点作为点缀就好,不要一大片红。

  有一次,我在石锅拌饭里放了很多胡萝卜丝,老师指着石锅说:这是哪里来的农村姑娘,穿了一件大花衫。。

  做菜既要艳丽清爽,又要尽可能素雅一些。当然,我本人仍然保持着挺红花的风格。

3.大火十分钟之后土豆和胡萝卜就已经九成熟了,这里我放了一点冰糖来收汁,能让鸡肉更香甜,色泽晶莹。

4.加入青椒,可以关火了,翻炒一下,让鸡肉的余热把青椒焖软,不然青椒就失去了色泽和维生素了。


假期营养餐——土豆烧鸡块配红豆饭

一碗红豆饭,配上绵软酱香的土豆烧鸡块

吃了不许想家。

 

 

 

 

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