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甲二十一号餐厅----软饭大盘点

(2011-01-23 00:39:08)
标签:

甲二十一号餐厅

软饭

糯米

小米

南瓜

分类: 小饕

甲二十一号餐厅----软饭大盘点

小女子此前就表白过自己对各种软饭的钟情,

昨日前去甲二十一号西南餐厅

更是将这种软饭情结暴露无遗

西南的云、贵、川三省,都是做软饭的大户

云南的珥块、粑粑、菠萝饭

贵州的酸菜汤圆、小米渣、黄粑

四川的糍粑炒腊肉,叶儿粑,南瓜饼之类

总之,吃到软饭就好比听一点邓丽君的靡靡之音

一直软糯到心里。

 

因为甲二十一号餐厅是西南民族菜

所以云贵川的软饭,请统统都上来吧

就算从上桌就开唱《夜来香》

隔菜再上《我只在乎你》

直到杯中酒,念一句《何日君再来》

这顿软饭大餐,好比靡靡之音演唱会

要和主角一起哼唱、鼓掌、撒花

还要拿起手中的银光棒

叹“大爱软饭”。

 

常吃的软饭就不在这里赘言了,就说说昨日在甲二十一号见到的可圈可点的软饭吧。

 

甲二十一号餐厅----软饭大盘点

1. 小米渣:以南方特有的小米蒸熟之后,佐以云腿炒之,最后撒上葡萄干。

既不会甜而生腻,也不会油腻燥火。就那么温润地来到嘴里,大吃好几口。记得贵州有种

名叫黄粑的软饭,也是小米所做,碾碎之后抱在竹叶里上锅蒸,出锅打开竹叶有股淡淡的清香

小米较之糯米虽然不够晶莹剔透,但是好像一整盘爆香的鱼子啊,丝毫没有甜腻之感。



甲二十一号餐厅----软饭大盘点

 2. 酸菜炒汤圆:选用黑芝麻汤圆,在温热的油锅里华尔兹似的轻轻滑开舞步,

直到汤圆的酥皮爆开汤汁不渗为最佳,整个过程一定要耐心养之,切不能大火功之。

然后把葱姜蒜在锅里爆香,加入贵州的酸菜末,和炒好的汤圆一起入味。外酥里嫩,

一口下去层次极为丰富,首先是酸菜味道的汤圆皮酥酥地爆掉,然后弹力十足的

糯米汤圆弹过,最后里面的芝麻馅料留出来,一股烟升起,爱吃汤圆却怕腻的童鞋们有口福了。

 

 

甲二十一号餐厅----软饭大盘点
3.菠萝饭:菠萝饭是最传统的傣家主食,大大小小的云南餐厅都可见,但如此让糯米

和紫米交相辉印,又粒粒分明,还有货真价实的菠萝粒在眨巴着眼睛的菠萝饭着实不多见。

这里的菠萝饭地道,在于里面还偶尔跳跃着核桃的香脆和葡萄干,以调节审美疲劳。

即使已经饱到不行,还是挖了一大勺塞在嘴里。

 

 
甲二十一号餐厅----软饭大盘点

4.南瓜球:这位可人儿,就是在还没入口的时候,就已经心痒痒了。透着一点水润气息的外皮,

看起来又滑又糯,造型又酷似小南瓜,或者南瓜帽。入口之后很麻薯却丝毫不粘牙的糯劲儿,

毫无悬念地吃掉就已经心满意足了,不了还有南瓜蓉的馅料夹于其中,把南瓜的味道又增添一层。

而且放心,除了上面的小葡萄干略甜之外,整个南瓜球都不会很甜很腻,就是清清爽爽还带着托盘荷叶的香气。

 

 

 

 

 

 

 

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