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云南菜的二三事--(二)

(2010-10-18 15:21:52)
标签:

云南菜

茶马古道

蝴蝶泉宾馆

一坐一忘

美食

分类: 小饕


云南菜的二三事--(二)
(上图为中八楼的鲜虾炒牛肝菌)

 

请你告诉我

一提到云南菜

你第一道想到的是什么菜?

过桥米线还是汽锅鸡

又或者口味奇特的乳扇,还是野菌火锅

 

在北京能吃到的云南菜

有点云南的意思

各家餐厅想尽办法

配合首都人民的口味和品位

在风格环境和口味摆盘上

出现了所谓的“新派云南菜”

 

如前面所说

想吃云南菜的人

大都怀有自己某种情结

大悦城的“茶马古道”

分量之精、菜品之俏皮

以及餐具之简约

一种白领化的速食风格

让你能故作镇定地在一片嘈杂之中

淡然交谈

后得知,这家餐厅是方力钧所开

这位全能型的艺术家回回去大理、丽江写生

总念念不忘云南菜

八年以前,他开了第一家“茶马古道”

说,没有比每天观察形形色色的人,

接触各色食客更能了解正常人群所具有的心理活动、生活经验和思考方式。

与生活相关、与大众相关

这几乎成了他创作中另一片“接地气”的土壤。

 

推荐这里有两道菜是大爱

一道是野菌小火锅,浓汤、铜锅、新鲜的各种野菌、入口即化的米线。

另一道是铁板松茸炒土鸡蛋,这道菜的花哨在于

铁板里只有烧热的油和石头

服务员推着小推车过来的时候,掀起铁板盖

才将松茸菌放在铁板里和石头一起搅拌

接着才把蛋液倒在铁板上,唧溜溜地冒起烟来

当时看起来好像觉得在过家家,拿几个石头拌在里面乱炒一通

吃起来才觉得火候刚刚好

鸡蛋松软滑嫩一点没有死蔫的感觉

松茸也是油油肉肉的新鲜感觉却不烫嘴

这样的餐厅大可没有办法去和云南大厦或者七彩云南的奢华相比

但总体说来,也十分吃得。

 

在北京吃的第一家云南菜餐厅

是大理驻京办事处

应该是叫蝴蝶泉宾馆

一个朋友说,带你去吃一家云南米线,极为好吃

在缸瓦市附近的小胡同里七拐八拐

胡同刚刚有一车宽,多一个三轮都要避让不及

极为不起眼的蝴蝶泉宾馆,一层的餐厅小小的

大概总共也不及二十桌

然而那天果真吃到了非常美味的过桥米线

空运过来的牛肝菌和鸡枞菌

还有香煎乳豆腐,居然是地道的蘸椒盐的吃法

我那忽略肚子的嘴,居然在餐后还点了一个

玫瑰糖乳扇,炸得粉脆透亮,入口即化,乳香回味

服务员大都是云南女子

质朴而倔强的脸,着彝族或白族的服装乐呵呵地跳来跳去

像泉边的蝴蝶

总之,那种在犄角旮旯找出的低调极品美味

远比去大大的招牌餐厅要美滋滋得多

 

想来也算命运眷顾我的饕餮之念

每每工作周围总有一家云南餐厅

在三里屯的时候

被人称道的“一坐一忘”就在单位一拐弯

白墙、花草、木板凳

极为简约的风格常常夹杂着些土老外

蹩脚地用筷子吃得很优雅

有一道菜大概叫红豆青菜

鸡汤烧过的青菜末加煮熟的红豆,红配绿

正合我意

还有一个椰汁鸡汤,白色的椰汁浓汤

又酸又辣,初尝实在难以入口,喝过几口才开始回香

味道十分特别

红糖紫米粑、鸡豆粉倒也还算中规中矩

去年冬天下雪,我中午吃饭路过这里

穿着民族服的姑娘小伙们在店外面边扫雪、边打雪仗

没怎么见过雪的云南女子,以泼水节似的热情

兴冲冲地打雪仗,像一首奔放美艳的情诗。

 

在建国门附近工作的时候

写字楼后面有一家“花积厨”,装修色调偏暗

主打云南火锅,也有精品过桥米线套餐和简单小炒

我曾点过一份“腾冲大救驾”

其实就是炒饵块,或者干脆就是炒年糕

饵块切成菱形,正宗的大救驾要用猪油来炒,加酸菜、云腿、鸡蛋、番茄、糟辣椒

总之极为农家的菜

在永历皇帝逃到腾冲,饥饿惶恐之时,端了一碗杂菜炒年糕

皇帝一感动,叹了一句“真是救了朕的驾啊!”

从此,乌鸦变凤凰,农家菜也成了御膳。

 

今日先扯到这里吧

明日再念“中八楼”“和顺小镇”“宝琴”“金孔雀”

苏州街的“香草香草”、草场地的思茅菜

 

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