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超爱的美味【豆腐大盘点】

(2010-09-01 00:30:52)
标签:

豆腐

豆腐的做法

美食

分类: 小饕


超爱的美味【豆腐大盘点】



 
 

因为素食,变得更爱豆腐

爱所有形式口味的豆腐

从老豆腐、嫩豆腐、柴火豆腐、日本豆腐

豆腐脑、豆花、豆浆、豆皮、豆干、豆油

到冻豆腐、臭豆腐、豆腐丸子、米豆腐、奶豆腐、杏仁豆腐(如果这几个也算)

就是,超爱一切豆腐

 

遂整理出几道我爱的豆腐美味

如果你有喜欢的豆腐,陆续更新一起分享吧

 

1.       最国际化的豆腐——麻婆豆腐


超爱的美味【豆腐大盘点】

我常常问外国人,国外的中餐厅都有什么菜

他们给了我这样的答案:

Gongpao Chicken(宫保鸡丁)

Muxu Pork (木须肉)

Mapo tofu (麻婆豆腐)

麻婆是谁已经无从考究了

但这道菜显然已经响彻全球了

 

2.最低调的豆腐——美女豆腐


 超爱的美味【豆腐大盘点】

前日去一家江西特色菜吃饭

上来一道“美女豆腐”

像我这种“外贸协会”的同志

对这种既不美女,也不豆腐很没品相的菜

没什么好感

到底是鸭血?还是酱油米豆腐?

居然是一种野山栗磨成的豆腐,

能够排除体内的铅和汞,美容养颜

 

3..最简单的豆腐——小葱拌豆腐


 超爱的美味【豆腐大盘点】



小葱切末,撒上盐,淋上香油

这道菜就成了

一清二白,中国人吃了很多年

最简单的豆腐,最简单的人生。

 

4. 最营养的豆腐——鱼头豆腐汤


 超爱的美味【豆腐大盘点】



大火煮浓汤,小火炖清汤

富含蛋白质和钙

简直就是孕妇和产后下奶专菜

 

5.最家常的豆腐——家常豆腐

超爱的美味【豆腐大盘点】

豆腐先过油,再回锅和蔬菜一起红烧,

最后勾芡收汤起锅

于是外酥里嫩又融入了蔬菜的美味

因为下饭,所以家常

 

6. 最矫情的豆腐——豆腐酿


 超爱的美味【豆腐大盘点】

这种豆腐酿,把豆腐切成块

挖空中心,填上香菇火腿猪肉调好的馅料

腻腻地把肉馅裹在豆腐里

一白一红,方枘圆凿

清蒸以后,在勾芡浇汁

又善良又美丽

最后撒上葱花和香菜来活艳艳地点缀

这做法上海有、粤菜有、客家菜也有

 

7. 最怀念的豆腐——毛白菜煎豆腐

超爱的美味【豆腐大盘点】
 

每次回家,老娘的必演菜目

上好的老豆腐,切成四厘米左右的片状

先入锅香煎备用

翻炒两下新鲜的毛白菜

将煎好的豆腐倒入锅中,加入盐和鸡精

也算得上一清二白,蛋白质和维生素都有了

一个绵软,一个清脆

我的最爱

 

8. 最贴切的豆腐——貂蝉豆腐


 超爱的美味【豆腐大盘点】

与昭君鸭、贵妃鸡和西施舌相比起来

貂蝉豆腐不知道有多好听

可是袁枚在这豆腐里不知道要藏了多少玄机才换了这么个贴切的名

将豆腐和鳝鱼一起入锅

那泥鳅遇热无处可躲,直往豆腐里钻

然而不管是冰清玉洁美嫩嫩的豆腐

还是滑溜溜奸邪的董卓

王允童鞋还是都把他们一锅端了吧

这一道居然也会叫“汉宫藏娇”

 

9.最怪味的豆腐——豆腐乳


 
超爱的美味【豆腐大盘点】

我妈一直抱怨奶酪和酸奶一类的东西

太怪太难吃

却对腐乳之类啧啧称赞

想想这样,很多外国人对腐乳的惊愕之情

也是同样吧

竟有人问我好几遍,你确定那是Tofu(豆腐)么?

我说是,那时preserved tofu,显然他们满脸汗

 

 

10.最飘香的豆腐——臭豆腐


 超爱的美味【豆腐大盘点】
说,好事不出门

坏事传千里

这美食的味道亦然

不闻荔枝有多甘甜清香

只闻见榴莲飘飘

绍兴也好,长沙也好

都是要把臭豆腐摆在人头攒动的桥头或街角

有人吃,就香飘万里

闻了香,就寻香而去

就眼皮子浅,就非尝不可

就越臭越爱

 

 

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