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耿家厨房@\\鸡丁烧口蘑

(2021-12-02 18:01:26)
标签:

耿家厨房

美食

烹饪

口蘑

双孢菇

分类: 下厨房:平生品味似评诗
耿家厨房@\\鸡丁烧口蘑
 
耿家厨房@\\鸡丁烧口蘑
走进耿家厨房,继续美食之旅。今天我用双孢菇和鸡丁,教大家做一道鸡丁烧口蘑。
可能有朋友看到这里会问:不是说好的双孢菇吗,咋就变成了口蘑了?这里耿大厨给大家普及一下,双孢菇和口蘑的关系。口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。口蘑实际上并非一种,乃是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称。按传统的叫法,至少还有以下多种:青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等等。而双孢蘑菇(Agaricus bisporus)又称白蘑菇、洋蘑菇、纽扣蘑菇,也是口蘑的一种。所以说,双孢菇是口蘑,口蘑未必就是双孢菇。
言归正传,下面开始做菜。
1、温柔的把双孢菇洗净净,搓白白,然后去根切成小丁。
2、鸡脯肉切丁,加少许生抽、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀,最后再放少许植物油,抓匀备用。
3、胡萝卜和黄瓜适量,也切成丁;葱姜蒜切末,蒜可稍多一些。
4、炒勺洗净加底油,放入浆好的鸡丁,小火炒熟盛出备用。
5、炒勺加底油,放入葱姜爆香,加少许生抽,倒入双孢菇、胡萝卜丁,加少许水,适量白胡椒粉、耗油,炒至双孢菇完全熟透。有的大厨做口蘑喜欢焯水,这是不对的,口蘑的鲜味白白的流失了,暴殄珍物呀。
6、倒入鸡丁、黄瓜丁,加少许盐、白糖、鸡精,勾入薄芡,淋入香油,翻炒均匀即可出锅装盘,一道鲜美无比的鸡丁烧口蘑就做好啦。
耿家厨房@\\鸡丁烧口蘑

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