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耿家厨房@\\香椿芽儿炒鸡蛋

(2021-04-07 17:58:37)
标签:

耿家厨房

烹饪

美食

香椿芽炒鸡蛋

香椿注意事项

分类: 下厨房:平生品味似评诗
耿家厨房@\\香椿芽儿炒鸡蛋

耿家厨房@\\香椿芽儿炒鸡蛋
春食芽,夏食叶,秋食果,冬食茎。要说开春第一鲜,自然是鲜美的香椿芽了。开春时节必须来一道香椿芽儿炒鸡蛋,否则就是虚度了这个春天。
香椿芽怎么买?当然要买嫩芽了,嫩香椿芽具有嫩嫩的紫色,个矮梗粗;老香椿呈绿色,个高梗细,这是区别香椿老嫩的关键。
香椿芽怎么吃?香椿营养非常丰富,但是硝酸盐的含量比较高,而且越老的香椿硝酸盐含量越多。经过腌制,还会产生大量的亚硝酸盐,会对健康带来威胁。怎么办?焯水。香椿芽通过焯水一分钟,能够去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐,就可以放心食用了。有人喜欢把香椿腌制后食用,这就需要注意一点,那就是香椿芽腌制后不要着急吃,一定要腌制20天以后再吃。研究发现,香椿腌制后,一周内亚硝酸盐的含量会大量增加,20天后才能降至最低,这时候就可以食用了。如果还是不放心,那就还是焯一下水。
科普就到这里,下面教大家做一道鲜香软嫩的香椿芽炒鸡蛋。
1、香椿芽洗净。炒勺加水,水开后放入香椿芽,焯水一分钟后捞出。
2、把香椿芽改刀,香椿的梗一定要切的细碎一些,嫩芽部分可以留的稍长一些。
3、香椿芽本身具有特殊的浓香,炒的时候不能放葱,以免压味,如果觉得寡淡,可以切一点姜末。
4、取碗一个,打入四个鸡蛋,放入香椿芽、姜末、适量的盐,倒入少许料酒后打匀。加料酒的作用一是去腥,二是可以使鸡蛋炒出来更加软嫩。
5、炒勺加稍多的油,热锅凉油,倒入蛋液炒成金黄色,淋入少许香油,出锅装盘,就可以品尝春天的味道了。
耿家厨房@\\香椿芽儿炒鸡蛋

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