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耿家厨房@\\黄焖羊肉

(2021-04-01 22:30:24)
标签:

耿家厨房

美食

烹饪

黄焖羊肉

杂谈

分类: 下厨房:平生品味似评诗
耿家厨房@\\黄焖羊肉

耿家厨房@\\黄焖羊肉
黄焖羊肉是道传统鲁菜,具有羊肉软烂、味道浓香、配料丰富的特点,与红焖羊肉相比,一是不放郫县豆瓣酱,二是配料更丰富,三是没有浓油赤酱,口感更清爽一些。
1、肥瘦相间的羊肉切成2厘米见方的小块,胡萝卜、土豆切滚刀块,白菜连帮带叶撕(切)成小块;葱切段,姜切片;宽粉条一小把,倒入开水泡透。
2、羊肉凉水下锅,开锅后放少许料酒,焯水去异味后捞出。
3、炒勺洗净,加少许底油、一小把冰糖,倒入羊肉中火煸炒。冰糖融化后,逐渐炒出焦糖色,这时放入一个八角、数粒花椒、两片白芷、葱姜、一个干辣椒继续煸炒出香味。
4、倒入适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉,少量的黄豆酱(放一点提味即可,不要太多),倒入没过羊肉的水,烧开后打去浮沫,盖上锅盖小火焖制。
5、另取炒勺一只,放少许底油,倒入土豆和胡萝卜煸炒至土豆起小焦边后,盛出备用。
6、羊肉焖制30分钟后,用筷子挑出八角、白芷等配料,再倒入土豆、胡萝卜、宽粉条、白菜等配料。中火烧制10分钟后,开大火收汁。待汤汁收浓后,放适量鸡精,撒上香菜,即可出锅装盘了。
耿家厨房@\\黄焖羊肉

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