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耿家厨房美食烹饪黄焖羊肉杂谈 |
分类： 下厨房：平生品味似评诗 |
黄焖羊肉是道传统鲁菜，具有羊肉软烂、味道浓香、配料丰富的特点，与红焖羊肉相比，一是不放郫县豆瓣酱，二是配料更丰富，三是没有浓油赤酱，口感更清爽一些。
1、肥瘦相间的羊肉切成2厘米见方的小块，胡萝卜、土豆切滚刀块，白菜连帮带叶撕（切）成小块；葱切段，姜切片；宽粉条一小把，倒入开水泡透。
2、羊肉凉水下锅，开锅后放少许料酒，焯水去异味后捞出。
3、炒勺洗净，加少许底油、一小把冰糖，倒入羊肉中火煸炒。冰糖融化后，逐渐炒出焦糖色，这时放入一个八角、数粒花椒、两片白芷、葱姜、一个干辣椒继续煸炒出香味。
4、倒入适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉，少量的黄豆酱（放一点提味即可，不要太多），倒入没过羊肉的水，烧开后打去浮沫，盖上锅盖小火焖制。
5、另取炒勺一只，放少许底油，倒入土豆和胡萝卜煸炒至土豆起小焦边后，盛出备用。
6、羊肉焖制30分钟后，用筷子挑出八角、白芷等配料，再倒入土豆、胡萝卜、宽粉条、白菜等配料。中火烧制10分钟后，开大火收汁。待汤汁收浓后，放适量鸡精，撒上香菜，即可出锅装盘了。
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