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耿家厨房美食烹饪酸辣汤 |
分类： 下厨房：平生品味似评诗 |
酸辣汤是比较家常的汤菜之一，酸辣味道来源于米醋和白胡椒粉。此汤用料广泛，配菜可以根据自己的喜好随意搭配。南方多以豆腐、竹笋、木耳等入汤，北方也有用海参、鱿鱼、虾仁等入汤，配以黄瓜片等，谓之三鲜汤。此汤的关键在于勾芡的手法，一般采取多次勾芡使汤汁浓稠。
1、北豆腐和冬笋切细条，木耳切丝，鸡蛋一个打散备用。
2、炒勺内加高汤烧开，投入配菜煮至成熟。没有高汤可在清水中加鸡汁代替，如果还没有还没有就用清水加鸡精吧。
3、汤里加酱油使汤变为琥珀色，再加入适量盐、白糖、鸡精，放入白胡椒粉。胡椒粉是辣味的来源，量要多一些，可根据自己口味酌情添加。
4、用水淀粉分三次进行勾芡，第一次是顺着锅边勾芡，第二次高空砸芡，第三次继续顺着锅边勾芡，使汤汁变得黏糊浓稠就可以了。
5、将打散的蛋液沥入锅中，打出漂亮的蛋花。
6、最后加入较多的米醋，醋不可早放，以免失去酸味。把汤倒入汤碗中，淋上香油，撒上香菜或者葱末，一道酸辣可口的酸辣汤就可以享用啦。
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