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耿家厨房@\\酸辣汤

(2021-01-20 19:32:08)
标签:

耿家厨房

美食

烹饪

酸辣汤

分类: 下厨房:平生品味似评诗
耿家厨房@\\酸辣汤
酸辣汤是比较家常的汤菜之一,酸辣味道来源于米醋和白胡椒粉。此汤用料广泛,配菜可以根据自己的喜好随意搭配。南方多以豆腐、竹笋、木耳等入汤,北方也有用海参、鱿鱼、虾仁等入汤,配以黄瓜片等,谓之三鲜汤。此汤的关键在于勾芡的手法,一般采取多次勾芡使汤汁浓稠。
1、北豆腐和冬笋切细条,木耳切丝,鸡蛋一个打散备用。
2、炒勺内加高汤烧开,投入配菜煮至成熟。没有高汤可在清水中加鸡汁代替,如果还没有还没有就用清水加鸡精吧。
3、汤里加酱油使汤变为琥珀色,再加入适量盐、白糖、鸡精,放入白胡椒粉。胡椒粉是辣味的来源,量要多一些,可根据自己口味酌情添加。
4、用水淀粉分三次进行勾芡,第一次是顺着锅边勾芡,第二次高空砸芡,第三次继续顺着锅边勾芡,使汤汁变得黏糊浓稠就可以了。
5、将打散的蛋液沥入锅中,打出漂亮的蛋花。
6、最后加入较多的米醋,醋不可早放,以免失去酸味。把汤倒入汤碗中,淋上香油,撒上香菜或者葱末,一道酸辣可口的酸辣汤就可以享用啦。
耿家厨房@\\酸辣汤

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