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耿家厨房@\\葱烧豆腐

(2021-01-18 18:46:35)
标签:

耿家厨房

美食

烹饪

葱烧豆腐

杂谈

分类: 下厨房:平生品味似评诗

耿家厨房@\\葱烧豆腐

耿家厨房@\\葱烧豆腐常见的豆腐,常见的大葱,却能碰撞出不平常的美味。每个大厨对这道菜都有自己的理解,但浓郁的葱香总是这道菜的灵魂。

1、豆腐切半厘米厚的小块,大葱切滚刀块,量要多一些,绿色的葱稍斜刀切快,和葱白分别放置。

2、炒勺放少许底油,放入豆腐煎至两面金黄,出锅备用。

3、取小碗一只,放入适量盐、酱油、白糖、蚝油、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉,勾兑碗芡。

4、炒勺坐少许底油,开中火,放入大葱的葱白煸炒至大葱起焦边,葱的香气完全炒出来之后,倒入碗芡,大火烧开。

5、倒入煎好的豆腐继续翻炒,让豆腐吸收葱的香气。待汤汁基本收干后,倒入葱稍翻炒均匀,淋入香油即可出锅装盘了。

有的大厨做这道菜,除豆腐、大葱外,只放盐和鸡精香油等基本调料,不放其他任何调味料,成菜干香,葱的味道更加浓郁,也非常好吃,有喜欢吃辣的可以放两个干辣椒,非常下饭。

耿家厨房@\\葱烧豆腐

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