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耿家厨房@\\布袋黄花鱼

(2020-12-07 18:56:17)
标签:

耿家厨房

美食

烹饪

布袋黄花鱼

分类: 下厨房:平生品味似评诗
耿家厨房@\\布袋黄花鱼

耿家厨房@\\布袋黄花鱼

布袋黄花鱼,是一道创意菜,用完整的大黄花鱼作为容器,在鱼腹填充部分食材,再用红烧的技法制作而成。成菜外型美观而内有乾坤,鱼腹内的食材和鱼肉的香气和谐交融,可谓别具一格。
1、大黄花鱼一条,去除鱼鳞。先用刀在鱼的肛门处竖切一刀,斩断鱼的肠子,以便顺利去除内脏。
2、取两只筷子,从鱼嘴插入,分别压住两面的鱼鳃,然后插入鱼腹直至鱼的肛门位置,然后用力旋转,把鱼的内脏绞到筷子上,再从鱼嘴把鱼的内脏连同鱼鳃全部拖出。如果观察到没有取出的内脏,就用相同的办法再操作一遍。
3、香菇、竹笋、五花肉切丁。取炒勺一只用葱姜爆香,放入香菇丁、笋丁、肉丁煸炒成熟,放入少许盐、白胡椒粉、鸡粉调味。
4、用手捏住鱼鳃,捏开鱼嘴,把煸炒好的香菇丁、笋丁、肉丁塞入鱼腹,期间可以用筷子把食材往下顶,直至鱼腹塞满为止。
5、用厨房纸吸干鱼身上的水分,再把鱼的两面拍上干淀粉,以免煎鱼的时候破皮。
6、取不粘锅一只,放入黄花鱼煎至两面微微发黄。注意不要打花刀,煎的也不要太老,以免鱼身破裂、“布袋”变成网兜。
7、炒勺留少许底油,放入葱姜蒜末爆香,放入生抽、白糖、盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、甜面酱适量炒开,放入煎好的黄花鱼,最后放上没过鱼身的水,烧制8分钟。其间要不停的用手勺把汤汁浇到鱼身上。
8、黄花鱼成熟后,淋入少许水淀粉,放入适量鸡精、香油,即可出锅装盘。一道创意十足、内有乾坤的布袋黄花鱼就可以上桌了。
耿家厨房@\\布袋黄花鱼

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