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宫保鸡丁味道当然是好吃，但是许多减肥的美女是不敢放开了吃的。今天教大家一道宫保素鸡丁，用杏鲍菇代替鸡丁，和宫爆鸡丁是同样的味道，更重要的是，吃了不长肉肉!

1、杏鲍菇一剖为四，然后切成2厘米见方的大块，因为杏鲍菇遇热会收缩。

2、将大葱一颗切成小段，木耳少许泡发，姜和蒜切末，干辣椒三只切小段，腰果（花生米也可）炒熟备用。

3、调制碗汁：3小勺水、1小勺白糖、1小勺料酒、半勺老抽、半勺米醋、少许水淀粉，搅拌均匀备用。

4、炒勺坐油，烧至4成热后倒入杏鲍菇，炸至表面金黄色后捞出沥油备用。

5、炒勺留少许底油，放入干辣椒和十余粒花椒，炒至辣椒变色后，放入姜末、蒜末和一勺郫县豆瓣酱（根据个人口掌握），炒香后倒入杏鲍菇和木耳，放入调好的碗汁，大火爆炒一分钟，最后放入一半的腰果、葱段、红油、香油翻炒均匀后出锅装盘，最后将剩余的另一半腰果撒在菜的表面。一道好吃不长肉的宫保素鸡丁就大功告成了。