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耿家厨房@\\照烧鸡腿

(2020-12-03 18:52:56)
标签:

耿家厨房

烹饪

美食

分类: 下厨房:平生品味似评诗

耿家厨房@\\照烧鸡腿

耿家厨房@\\照烧鸡腿

照烧是源于日本的烹饪方式,在咸鲜酱香口味的基础上增加了甜味,有些类似于鲁菜的红烧但是比红烧更甜一些,成菜具有口味浓郁、色泽鲜亮的特点。今天教大家做一道照烧菜的经典——照烧鸡腿。

1、鸡腿去骨。去骨方法比较简单,先用刀在鸡腿不带皮的那一面沿着骨头划一个“7”字型,再把鸡腿中间的关节切断。然后用刀背敲断鸡腿细的那一头的骨头。用刀把链接骨头的筋膜之类划断,扯下骨头,鸡腿去骨就完成了。

2、将鸡腿带皮的一面朝下放在菜板上,用刀轻轻剁一遍鸡肉,每刀的间隔在半厘米左右,然后在鸡腿上切五六刀,下刀的深度到鸡肉的三分之一即可。这个步骤一是便于烟渍入味,二是在油煎时鸡肉不会卷曲变形。

3、鸡腿肉里加入适量盐、料酒、白胡椒粉,然后放入拍散的葱姜,抓揉腌渍10分钟。

4、把鸡腿里的葱姜挑出,用厨房纸吸干水分,两面拍上淀粉。拍淀粉的作用一是油煎时不易煎糊,二是有利于保持鸡肉的水分,防止口感变柴。

5、将鸡腿铺匀放入烧热的平底勺中,中火煎至两面金黄后改刀装盘。煎制时要要先煎带皮的一面,利用皮下脂肪的油脂可以不用放油。煎的时候要用勺子按压鸡肉,使其受热均匀,煎制时间7分钟左右,用筷子能轻松一插到底且没有血水溢出时,就代表鸡腿成熟了。

6、调制照烧酱。照烧酱可以从超市购买,也可以自己调制。调料的比例是一份蚝油、一份甜面酱、一份白糖、一份酱油、三份水、半份白胡椒粉、半份鸡粉、少许淀粉,搅拌均匀即可。

7、炒勺放少许底油,倒入照烧汁,烧开后淋到鸡肉上即可。

耿家厨房@\\照烧鸡腿

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