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耿家厨房@\\黄鱼烧豆腐

(2020-11-26 14:56:54)
标签:

耿家厨房

烹饪

美食

黄鱼

分类: 下厨房:平生品味似评诗
耿家厨房@\\黄鱼烧豆腐

耿家厨房@\\黄鱼烧豆腐
1、小黄鱼数条,去鳃去内脏洗净。豆腐切略厚的大片,香菇、腊肉、冬笋等配料来一点。准备干辣椒一只,八角两颗,桂皮一小段。葱姜蒜切末备用。
2、小黄鱼放入少许料酒、白胡椒粉腌渍十分钟,去除腥气。
3、用厨房纸吸干小黄鱼的水分,两面撒上干淀粉,下煎锅煎至两面金黄。淀粉的作用是防止粘锅。
4、炒勺加少许底油,放入八角和桂皮煸出香气,然后捞出八角和桂皮,再放入干辣椒和葱姜蒜末爆香,放少许酱油炒熟后关火。
5、炒勺底部放一个篦子,放上香菇冬笋腊肉等配料,再把小黄鱼摆在篦子上,最后再摆上豆腐。
6、炒勺加没过黄鱼和豆腐的水,加白糖、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒适量,盖上锅盖,开大火焖烧15分钟,至汤汁变少,关火。
7、把笊篱插进篦子下面,把篦子和食材托起,倒扣进盘子里。拿走篦子,浇上剩余的汤汁,撒上香菜末,淋上少许香油。一道香喷喷热乎乎的黄鱼烧豆腐就做好了。
耿家厨房@\\黄鱼烧豆腐

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