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耿家厨房@\\鲁味酱大骨

(2020-11-23 19:04:23)
标签:

耿家厨房

美食

烹饪

酱大骨头

酱排骨

分类: 下厨房:平生品味似评诗
耿家厨房@\\鲁味酱大骨

耿家厨房@\\鲁味酱大骨
酱猪大骨是鲁菜传统菜,味道醇厚,酱香浓郁,解馋下酒,风靡全国。其实酱大骨的做法非常简单,下面操练起来。
一、猪大骨剁大块,在清水中浸泡一小时后洗净。在买大骨头的时候,尽量买那种商家有大斩刀的,可以一刀切断,如果用小砍刀又砍又剁的,容易剁出很多骨头的碎屑,清洗不干净。
二、取一大锅,凉水下骨头,烧开后打去浮沫,加料酒煮五分钟,去除腥膻异味。
三、大葱切段,姜切片,用刀拍散。八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻和干辣椒一只,装入料包袋;
四、炒勺加少许底油,放入拍松的葱段和姜片炒出香味,然后放入黄豆酱和甜面酱炒熟(这两种酱的用量要大一些,按一比一的比例即可)。加入清水和大骨烧开,再打一遍浮沫。
五、取砂锅一只,将炒勺里的所有东西放入砂锅,烧开后放入料包,加冰糖、料酒、老抽、白胡椒粉适量。然后改小火,炖一小时关火。如果骨头剁的块头比较大,炖的时间要再延长一点。
六、酱好的大骨在汤中浸泡半小时,可以更好地入味,然后就可以享受美味啦。
耿家厨房@\\鲁味酱大骨

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