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耿家厨房@\\鲍汁鹅掌

(2020-11-12 18:50:10)
标签:

耿家厨房

美食

烹饪

鹅掌

凤爪

分类: 下厨房:平生品味似评诗
耿家厨房@\\鲍汁鹅掌

耿家厨房@\\鲍汁鹅掌凤爪好吃但个头太小,吃起来不过瘾这么办?来一盘鹅掌呗。今天教大家做一道鲍汁鹅掌,是不是听名字就流口水啦?
1、鹅掌用刀刮去污渍,洗净后用剪子剪去脚趾。
2、炒勺坐水,凉水放入鹅掌,水开后放入料酒略煮,祛除异味。
3、将捞出的鹅掌趁热涂满老抽,这一步是为了增色。上了颜色的鹅掌稍微晾一会,然后用厨房纸吸干水分,防止一会儿油炸时热油飞溅。
4、炒勺坐油,烧至七成热放入鹅掌,待鹅掌变为枣红色时迅速捞出。
5、炒勺留少许底油,加入一颗八角和葱姜蒜末爆香,放入适量老抽、冰糖、料酒,加入没过鹅掌的水,放入鹅掌,盖上锅盖,中火焖煮20分钟。这个时间是个参考值,不同的鹅成熟时间是不一样的,肉鹅成熟较快,老鹅可能需要四十分钟。煮至软烂熟透后,移走锅盖,大火收汁,待汤汁浓稠后,将鹅掌取出摆盘。既可以上一大盘,也可作为份菜,一盘一只。
6、将适量鲍鱼汁和蚝油加入炒勺剩余的汤汁里,烧开后淋到鹅掌上即可成菜。切记鲍鱼汁和蚝油要最后放,因为长时间加热会使鲜味损失大半。
鲍汁凤爪和鹅掌做法相同,只是炖煮的时间稍微短一会。
耿家厨房@\\鲍汁鹅掌

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