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耿家厨房@\\酱焖大黄花鱼

(2020-10-29 18:57:00)
标签:

耿家厨房

酱焖黄花鱼

美食

烹饪

分类: 下厨房:平生品味似评诗

耿家厨房@\\酱焖大黄花鱼

耿家厨房@\\酱焖大黄花鱼

大黄花鱼肉质细嫩,非常适合酱焖。
1、大黄花鱼一条,一般一斤多一点,去鳞去鳃去内脏,里外冲洗干净。
2、在鱼身上斜45度着打直刀花刀,抹上料酒去腥。与垂直方向花刀相比,斜刀在出锅装盘时整鱼不易断开。
3、炒勺内加少许油(猪油最香,亦可用植物油代替),油热后放入葱姜蒜末爆出香气,再放入豆瓣酱、甜面酱各20克炒熟。
4、将黄花鱼放入炒勺,放入能够没过鱼身的水,大火烧开后改小火,盖上锅盖焖制10分钟。期间转几次炒勺,以免粘锅。
5、掀开锅盖,加入料酒、白糖、盐、白胡椒粉适量,改大火,用手勺将汤汁不断的淋到鱼身上,便于鱼身朝上的一面入味。此过程一分钟即可。
6、出鱼。如何将整鱼完整的弄到盘子里是很多人头疼的事,其实这个并不难,但需要用铲子和漏勺进行配合。方法是,用铲子将鱼头和前半身铲起,把漏勺放到下面,接住鱼头和前半部鱼身,然后再将铲子塞入鱼的后半身下面,两只手同时行动,用漏勺和铲子一起把鱼端起,移到盘中,可保持鱼身不断裂。
7、将剩余的汤汁放入少许蚝油,勾芡至浓稠,浇到鱼身上,淋上香油,撒上香菜末和蒜末,一道酱焖大黄花就完成了。
耿家厨房@\\酱焖大黄花鱼

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