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1、大黄花鱼一条，一般一斤多一点，去鳞去鳃去内脏，里外冲洗干净。

2、在鱼身上斜45度着打直刀花刀，抹上料酒去腥。与垂直方向花刀相比，斜刀在出锅装盘时整鱼不易断开。

3、炒勺内加少许油（猪油最香，亦可用植物油代替），油热后放入葱姜蒜末爆出香气，再放入豆瓣酱、甜面酱各20克炒熟。

4、将黄花鱼放入炒勺，放入能够没过鱼身的水，大火烧开后改小火，盖上锅盖焖制10分钟。期间转几次炒勺，以免粘锅。

5、掀开锅盖，加入料酒、白糖、盐、白胡椒粉适量，改大火，用手勺将汤汁不断的淋到鱼身上，便于鱼身朝上的一面入味。此过程一分钟即可。

6、出鱼。如何将整鱼完整的弄到盘子里是很多人头疼的事，其实这个并不难，但需要用铲子和漏勺进行配合。方法是，用铲子将鱼头和前半身铲起，把漏勺放到下面，接住鱼头和前半部鱼身，然后再将铲子塞入鱼的后半身下面，两只手同时行动，用漏勺和铲子一起把鱼端起，移到盘中，可保持鱼身不断裂。

7、将剩余的汤汁放入少许蚝油，勾芡至浓稠，浇到鱼身上，淋上香油，撒上香菜末和蒜末，一道酱焖大黄花就完成了。