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耿家厨房@\\香煎豆腐

(2020-06-01 20:29:02)
标签:

耿家厨房

美食

烹饪

香煎豆腐

分类: 下厨房:平生品味似评诗
耿家厨房@\\香煎豆腐

耿家厨房@\\香煎豆腐
如何让寡淡的豆腐具备浓郁的香气?如何让软嫩的豆腐具有不同的口感?一道香煎豆腐,能够为你带来全新体验。
1、北方浆豆腐一块(卤豆腐也可),切成5厘米见方、半厘米厚的小块,放入小盆备用。
2、勺内加入适量水,放入八角两个、香叶数片、花椒数十粒、大葱一段(拍散)、姜数片、盐适量,烧开转小火,煮出香气,然后连汤带料倒入放豆腐的小盆内,浸泡一小时,让豆腐充分吸收调料的香气。
3、取平盘一个,擦干后倒入适量的淀粉,将豆腐的表面均匀的蘸匀淀粉备用。
4、取汤盘一个,打入一个鸡蛋,搅打均匀备用。
5、取平底不粘锅一个,洗净烧热后,淋入少许花生油,关火。
6、将均匀沾满淀粉的豆腐,放入蛋液中拖一下,然后均匀的摆放在不粘锅内,注意豆腐之间保持一定间隔,不要连接在一起。这道工序就是鲁菜的“拍粉拖蛋”。
7、开小火,把豆腐的一面煎至金黄色后,翻面再煎另一面,待两面金黄时,即可出锅装盘。
耿家厨房@\\香煎豆腐

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不喜哗众取宠,埋头认真做菜。尊重传统技艺,结交天下饕友。

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