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耿家厨房@\\酱焖小银鲳

(2020-02-10 15:23:42)
标签:

耿家厨房

美食

烹饪

酱焖

银鲳鱼

分类: 下厨房:平生品味似评诗

耿家厨房@\\酱焖小银鲳

耿家厨房@\\酱焖小银鲳
银鲳鱼肉质细嫩,是常见的海鲜。大一些的可以清蒸,可以红烧,小银鲳一般用来油炸,也可以清蒸。油炸的做法油脂太多,不太健康;而清蒸总觉得有些寡味。今天用鲁菜酱焖的技法,教大家做一道酱焖小银鲳鱼,保证口感鲜嫩、味道浓郁。
1、银鲳鱼从身体一侧开刀口,去除内脏洗净,放入料酒腌渍备用。在开刀口的时候,注意每条鱼都开在同样的位置,这样摆盘的时候刀口向下,成菜看起来更美观一些。
2、不粘锅超勺放入少许猪大油(植物油也可,只是不如猪油香),加热化开后,改小火,放入葱姜末炒香,依次放入郫县豆瓣酱、黄酱、甜面酱(可按一比一比一的量),炒出香味后,放入银鲳鱼,倒入刚刚没过鱼身的水。
3、改为大火,放入料酒、蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉适量,盖上锅盖,焖制三分钟。小银鲳鱼肉质很嫩,注意不要焖过火,否则鱼身易碎。
4、取出焖制成熟的银鲳鱼,摆在盘中。
5、焖鱼的汤汁继续加热,勾芡至汤汁浓稠后,均匀地浇在鱼身上即可。有喜欢吃蒜的朋友,可以撒上蒜末或者香菜末皆可。如果作为份菜,分别装盘,每人一例,也很不错。


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