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耿家厨房@\\油爆大虾

(2020-02-09 18:23:03)
标签:

耿家厨房

美食

烹饪

油爆大虾

分类: 下厨房:平生品味似评诗

耿家厨房@\\油爆大虾


耿家厨房@\\油爆大虾

俗话说穷人吃肉,富人吃虾。大虾是优质的食材,它肉质鲜美细嫩,高蛋白低脂肪,含有丰富的虾青素,具有抗氧化、抗衰老的功效,鲁菜和淮扬菜都有以大虾为食材的当家菜,最有名的是鲁菜的油焖大虾和淮扬菜的油爆大虾。一个是焖,一个是爆,两菜名称相近,却是完全不同的烹饪手法,今天先教大家做一道淮扬菜——油爆大虾。
1、海捕大虾剪去虾须、虾眼和虾足,挑去虾线,洗净备用(如果原料是鲜的河虾,需要放入冰箱冷藏一小时再进行加工。如果是冷冻的,就无需冷藏)。香葱切段,如果没有小香葱,可以用大葱代替。
2、炒勺放油,烧至七成热,将大虾下入油中炸透捞出。根据虾的大小确定火候,一般炸半分钟左右就可以了。
3、继续加热油锅,待油温恢复至七成热时,将虾再次放入油中进行复炸,10秒左右捞出沥油备用。第一次炸制的作用是使虾肉成熟,复炸可以使虾变得酥脆,实现虾肉和虾壳的分离。
4、超勺留少许底油,放入葱段爆香,先后放入酱油、白糖、米醋,搅拌均匀。改大火,倒入炸好的大虾,烹入少许料酒,(有高汤的可以少放点高汤),急火爆炒,待汤汁收干后就可起锅装盘。
耿家厨房@\\油爆大虾

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