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葱爆羊肉:葱香扑鼻,鲜嫩无比

(2019-10-09 19:40:11)
标签:

葱爆羊肉

美食

烹饪

鲁菜

杂谈

分类: 下厨房:平生品味似评诗

葱爆羊肉:葱香扑鼻,鲜嫩无比

葱爆羊肉是鲁菜的传统菜品,一份好的葱爆羊肉,肉质鲜嫩,葱香扑鼻,令人入口难忘。因地域和传承的不同,做法也不尽相同。有的只使用纯瘦肉,有的偏爱肥瘦相间的五花肉;有的使用鲜羊肉切片,有的把羊肉冷冻切片;有的直接爆炒,有的把羊肉滑油后炒制。今天教给大家一个适合家庭的做法,简单实用,却最大限度的满足了一份葱爆羊肉的要求。
1、选料直接用羊肉卷,省却了切肉的麻烦,而且肉片均匀,肥瘦相间,口感非常好。
2、大葱一棵,从中间劈开,斜刀切稍厚的片。干辣椒切丝,姜、蒜切末,香菜切段。
3、勺内加水,将羊肉卷凉水下锅,开锅后放入料酒,煮一分钟后捞出,让羊肉基本成熟,又去除了腥膻异味。
4、勺内加底油,小火,放入干辣椒、花椒爆香,放入大葱和姜末、蒜末煸炒出香气。
5、放入羊肉,加盐、少许老抽、孜然粉(量要多一些)、料酒,改大火爆炒均匀。
6、放入香菜、鸡粉,淋入香油,翻炒均匀后出锅装盘即可。
葱爆羊肉:葱香扑鼻,鲜嫩无比

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