加载中…文/古远
The Banquet Nourished by the Culture禅宗云，芥子纳须弥
美味佳肴中蕴含了万物灵性
与传统文化一脉相融
引航文化美食的旗舰
纵横于大江南北
将西方优雅融通国粹尊典
成就一段风云佳话
她，是文化美食开创者张兰
经典已然谱就
传奇仍将持续
江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，能不忆江南? “很多外国人眼中，江南的小桥流水最具中国特色，所以，我们就叫‘俏江南’”。
门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物；流光溢彩的美式冰吧，意大利简洁的吊灯，使中式餐厅又平添了几分西式的现代感。包间的名字更是讲究，全部取自宋词牌名：西江月、醉花荫、念奴娇……中西艺术结合得没有丝毫生涩和勉强之感……
俏生生的名字和典型的江南风情外，却是一张雄性的花式脸谱，麻辣的四川风味，以及张兰出手惊人的大手笔。“我要做餐饮业的路易威登，要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。” 俏江南没把自己当成一家餐饮企业去推广，而是一直在推广一种文化。张兰的每一次出手，都会成为美食界和艺术界关注的焦点。
几乎每个白手起家的成功人士背后都有一段异常艰辛的创业史，张兰也不例外。可是，她有着一双少有的孩童式的眼睛，灵动间满是憧憬和快乐，看不到痛苦，看不到深藏在她心底的那部创业血泪史，她笑的时候最好看。当采访她的人试图了解她的心酸经历时总是被她轻描淡写一句带过：既然已经成为过去，就没有什么好留恋的，不是所有的人都喜欢忆苦思甜，我只喜欢向前看，作为一个企业家,应该从责任的角度去引领，而不是讲故事。每个人的经历都是他自己的财富,没有过去也就没有现在的张兰和俏江南。
蕙质兰心
美丽的张兰走在大街上，经常被星探发现邀请去拍戏，甚至被追到公交车上，深受父亲读书论影响的张兰从来都是婉言谢绝。
“现在社会竞争这么激烈，不学习怎么能行？”张兰说，当年父亲对自己的影响也影响到自己对儿子汪晓菲的教育观念，在儿子四五岁时，张兰就定下了自己的人生目标：我要挣够钱，将来一定要让我的儿子好好读书，堂堂正正做人，而且一定要让他接受国外教育。抱着这个信念，张兰也迎来了机会，1988年底，她跟随从加拿大回国探亲的舅舅一起到了异国他乡。
寄人篱下的生活异常艰难，到了国外的张兰也给自己定了唯一的目标：我不是来享受的，我是来挣钱的，挣够两万美元。为着这个目标，张兰靠打黑工挣钱，在美容美发店帮工，给餐馆打杂，甚至抗过百斤重的猪肉。一对台湾老夫妻答应为了省钱的张兰，只要每天早上6点准时给老爷子熬好麦片，给患病的老奶奶洗好，就可以住在他们家的地下室里。在这个只能够放一张床和一个床头柜的地下室里，张兰每天早起晚归，一天最多时打6份工。
“我的体质非常好，但是那样的劳动强度，每天我也只能是自己用双手把僵硬的腿抬到床上的”，如今的张兰边比划动作边说，随身带来的儿子6岁的照片都是扣着放在床头柜上，思念儿子了翻过来看一眼又快速地扣上。“我怕啊，怕看到儿子的呼唤妈妈的眼睛会动摇我对梦想的追求。”张兰说。
看着如此辛苦奔命的张兰，表姐偷偷为张兰报名参加华人选美大赛，希望她通过选美实现自己的价值，无疑，这对于一个美丽的女人来说，是相对轻松也为人艳羡的道路。走在唐人街上回头率极高的美丽张兰很轻松地就成为大赛的冠军，然而接下来更高一轮次的比赛张兰说什么也不参加了，她说：父亲和资本家出身的姥姥对自己影响很大，自己受传统教育影响非常深，绝不进演艺圈。
1990年，第十一届亚运会在北京举行，正在看电视直播的台湾老夫妻喊张兰快看节目，看着各国运动员聚首自己的故乡，看着五星红旗飘过，张兰一下子冲到地下室里，把淋浴的水龙头放到最大，任水浇透了自己衣服放声大哭。“一刹那，长年在外被人瞧不起的压抑感受全部释放出来，作为一个中国人，我感到自豪和荣誉”，张兰说：悲喜交加，就在那时，我告诫自己，我必须回到我的祖国，挣够两万美元就回国。
然而真的拿到了两万美元时，离圣诞节还有四天，看着外面喜气洋洋的世界，已经开始适应当地生活的张兰却在痛苦地挣扎：当时要花100万港币都还不能拿到的移民证也下来了，我该怎么办？
外面的花花世界最终没有令张兰迷失，没有向舅舅做任何辞别，圣诞节那天，她买了一张机票踏上了魂牵梦绕三年的故土。老远看见正扒着迎宾铁栏杆接机的儿子朝自己舞着小手，张兰跑上去一把抱起孩子，百感交集，泪流满面……
食尚女人
1991年张兰从加拿大回国后进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金积累，2000年4月16日，俏江南集团旗下的第一个餐饮品牌俏江南品牌餐厅在北京CBD核心区——中国国际贸易中心正式成立，作为俏江南集团的品牌支柱，俏江南在中国传统美食文化的基础上大胆创新，将经典中华美食与时尚现代的设计经营理念完美结合，不但追求菜品的创新，还在餐厅设计上标新立意，创造了中西合璧、风格各异的餐厅环境。
俏江南的定位是高档次的五星级餐厅，服务人群是白领，做的是“精品川菜”，与精品川菜相匹配的，就是她花费昂贵设计费打造出来俏江南独一无二的高雅环境。大厅里一排排陈列上千种各国美酒的酒架、一个3米宽的大型漏斗里的火红辣椒，最完美地体现了俏江南中西文化的结合。这种文化在俏江南随处可见：服务说明用中英两种语言解释；厕所里为客人准备了各种阅读书籍；服务员会讲英语日常用语……张兰看准了“精品川菜”的市场，烘托以江南浓郁的文化内涵，从而树立了中餐西吃的全新模式：西餐的环境，西餐的装盘，西餐的服务，中英两种服务用语，但口味是中式的。这是中国第一家提出的全新的经营方式，现在很多商家都在模仿。
俏江南有两个法宝:一是服务要快，要周到，有特色。从顾客进门的那一刻到离开，不论餐厅多么繁忙，服务员都要在5秒钟内给客人问好，客人就餐期间保证随叫随到。不论做什么行业，专业非常重要，俏江南除了定期培训服务员外，每年还邀请专业人士来参加内部服务评比大赛，来提高服务水平，提升服务标准。公司还邀请北大和清华的教授来公司对高层管理者进行内部培训，提高整体的管理水平。目前餐饮行业的服务整体提升水平很快，但是俏江南注重的是自己的特色，特别是企业文化。所有员工不仅可以背出以包间名的宋词牌，还可以讲述很多川菜中小典故，而且由于外宾较多，像一些表演类的菜，如石烹豆花，摇滚沙拉等，表演的厨师们还可以用英语向外宾介绍菜品的配料和制作等。二是菜品要真材实料，品质优良，卫生健康。俏江南是连锁餐厅，因此必须保证客人无论在北京还是上海或是成都吃的菜是一样的。量统一，味统一，形统一，这对中国菜传统由手工单人制作来说，就不如洋快餐机械流水线上生产出来的食品来得容易，而实现这个目标，对厨师的严格培训和督察尤其重要。俏江南重金聘请川界名师陈舜全老先生亲自操刀带徒，把这里的川菜口味演绎到极致。
在讲究消费透明化的时代，俏江南2003年的桃江路分店开始采用全开放式厨房，厨房与客人之间仅是一层透明的玻璃，包括洗碗间也是敞开式。客人可以随意观看厨师如何把一道道菜制作出来，不仅可以观赏厨师的厨艺，还可以随时看到干净卫生的制作过程，也许没有几家餐厅可以胆敢如此作为。
母子同心
“当你真正置身一个国际大都市时，你就会不可避免地关注它的实质内容，这个城市里人的生活和消费方式。英国没有什么摩天大厦，但是伦敦已经取代了巴黎、纽约、东京，成为一个世界时尚大都市权威的标志。兰Club的出现，就是城市的一种改变，这种改变会慢慢地被更多的人看到，这种改变也会吸引世界各地的人不断地来到这里，同时也告诉世界北京人的生活在改变。一句话，我就是想改变人的生活，让兰Club成为人们来北京想要去的地方。”——汪晓菲
2006年10月26日北京兰会所成立。兰Club是俏江南和设计鬼才菲利浦·斯塔克合作的大手笔，俏江南出资1200万元购得他的几张图纸。菲利浦·斯塔克是第一次在亚洲进行如此大面积和全方位的室内设计。兰CLUB前后花费了一年时间才邀得这位鬼才出马，10年前他只为香港的半岛酒店设计了一个餐厅。因为据说他担心自己的风格在中国走样，在动用执行董事汪晓菲私交的情况下，大腕才点头应许。随后，从没来过中国的菲利浦·斯塔克到北京实地考察了3天。菲利浦·斯塔克把自己关了3天后拿出了方案：整个会所的窗户全部封闭，客人无法选择窗边的位置观看长安街的车水马龙，只能享受会所内部空间，设计师霸道地让来这里的人完全沉浸其中。
两年后，俏江南集团执行董事汪晓菲用了3亿元把图纸变成了现实，兰坐落于北京长安街双子座大厦4层，西倚王府井黄金商圈，东临国贸核心地带，北抵尊贵使馆区，占地近6000平米，从东、西、北三个方向延伸进了国贸CBD和日坛使馆区，提供着文艺复兴风格与现代设计结合下的私密商务空间，是一个综合艺术观赏、餐饮文化于一体的高端场所。兰共拥有35个VIP包间，以及世界级水准的酒廊、雪茄吧、生蚝吧、宴会厅、法式大餐厅等，可同时容纳1200位宾客，开放式的设计全面兼顾使用功能，向高端客户提供最顶级的高档会所服务。张兰将兰club作为了俏江南的升级版，配以融合了欧洲复古风与现代风的设计，将餐饮升级到极致——定位于全球CEO等高级商务人士。
北京兰设计风格尊贵、奢华，具有世界级水准的硬件设施和艺术氛围，兰将世界级水准的硬件设施与顶级的艺术氛围完美结合。俏江南主打川菜，然而兰会所的菜单上只保留了20%原俏江南的菜品，剩下的则被大量的海鲜菜肴取代，做法以粤菜、官府菜为主，提高了菜品的身价。厨房用白纱围着的，客人通过走廊的时候可以透过白纱看见忙碌的厨师，很有戏剧性。
如果说会所的兴起标志着现代中国的富豪们由“富”及“雅”，兰会所则开始大胆混搭，进入了有些“雅”中带“痞”的后现代，酒廊与餐厅中间隐藏的狭长之地是配备DJ台的小迪厅，喝到酣畅淋漓之处可以来这里享受狂放的音乐，视觉冲击、味觉刺激之后是听觉盛宴，对于带点文化气质的人们来说，这绝对是贴身设计。每个包间都由独具匠心的幔帐环绕，一共900米的幔帐是20位来自巴黎的艺术家在法国当代艺术大师Jean Mark的带领下，用整整4个月的时间即兴发挥画完的。每幅画的内容都有一个特别的故事。用来点缀空间的天鹅绒布则是来自英国的Andrew Martin。
兰CLUB里的奢华不动声色。水晶灯被用得近乎泛滥成灾但依然内敛着一份旧大陆的风韵，那是积蓄了几世大富之家才有的。她们分别来自法国最古老的皇家水晶品牌之——Baccara、意大利的Flos、荷兰的Mooi以及捷克的Prescosia。这百盏吊灯，盏盏风格迥异，其中一间包厢的吊灯，由贻贝壳制成，是斯塔克专程找比利时设计师Nora de Rudder订造，可谓独具慧眼。Flos的总裁说，兰club现在已是他们亚洲最大的展厅了。
整个餐厅由4张长桌分成4个“展区”，除中餐区外，另外设有法国区、印度区、墨西哥区。客人除了可以品尝这4个国家的菜式，还可以欣赏桌子两旁的玻璃橱柜：中国区放了老照片和京剧头饰、法国区摆满法式甜点模型、印度区挂了Bollywood电影图片和一包包香料，墨西哥区则摆设蜡烛和圣母玛利亚的画像。酒廊、世界上最大的特色生蚝吧、提供300种来自世界各地的葡萄酒的红酒吧……6000平方米，如果没有服务员带领几乎会迷路，即因为其复杂的路径，又因处处藏着令人惊喜的元素，一路目不暇接：背后有脸谱的椅子、印有古代希腊人像的盘子、漂亮的椅子……相信那些恋物癖患者仅仅听到便仿佛被摄魂夺魄。
目前在兰club，消费者70%是外国人。为了让外国人看得“明白”中餐，兰club采用电视点餐制，即将菜单显示在包房电视上，包括菜名和菜品图片，顾客只需像点歌一样点击菜图，就完成了点菜。张兰介绍：“我们有专用地铁从地下车库直达包间区，客人从进入餐厅到离开，一直都可以在包间范围内活动。”所以法国大导演吕克贝松也可以悠闲地来这里吃上一顿，悄悄地来，悄悄地去，不留下一片菲林。
由曾设计纽约顶尖时尚餐厅Buddakan的国际一线设计大师Patrick Gilles设计的上海兰于2008开业，位于广东路102号一幢古典风格的四层独栋楼体，营业面积近5000平米，整个空间分为三个区域：一层和二层为餐厅和酒廊；三层为宴会区，十个包间可容纳一百位宾客共享；四层由来自比利时的米其林三星级皇家厨师Yves Mattagne主持料理，以其独具特色的海鲜美食为上海兰创作了一本颇具中国风格的美食菜单，并将打造一个甜品BAR，为客人提供最高端的个性化服务。
SUBU创立于2007年12月8日，是俏江南集团在国内成立的一家顶级时尚概念品牌餐厅，它主要以健康的创新美食面向年轻时尚族群，因此与俏江南的商务气质和兰的奢华风格都不相同，SUBU的整体设计风格更强调未来感，而在菜式设计方面，更侧重时尚健康的创新美食概念，从店面风格、菜品种类、服务理念、价格等方面给人们一种全新的美食体验。
“对于每一家店的装修，我是不惜代价的。”细数八年的成长历程，这样决绝的付出也得到了相应的回报：
2006年，俏江南的战略发展规划中加入特许经营的业务，俏江南开始将在北京和上海等城市的经营积淀，向国内二级城市展开渗透。同时俏江南也重新调整战略目标，利用原有的客户群体和需求进行细分，针对顶级服务市场、高端商务餐市场、时尚健康美食市场，将中式商务正餐的菜品、服务、环境和理念推向完美。
2007年4月，俏江南与法国航空公司、荷兰航空公司开展供餐合作，服务标准与菜品质量开始受到国际的认可。目前，俏江南集团已经与全球知名的航空配餐企业Marfo公司基本达成了合作意向，届时俏江南中餐将由Marfo公司送入全球主要航空公司客舱，正式进入国际市场。同时，作为北京奥运会的餐饮服务商，俏江南还将在北京奥运期间为奥运场馆提供餐饮服务。
2007年11月，俏江南被正式认定为“中国驰名商标”，获得了中国唯一在全球范围内得到国际法律保护的商标标志，也进一步开拓了俏江南在海外市场的发展空间。
自成立以来，俏江南集团从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、成都、太原、南京、青岛等30多家店，从世界级的中国餐厅俏江南到中国最具世界艺术品味的顶级会所兰，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场......历经八年的健康成长，俏江南集团已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理集团之一。
“有一个大师对我说，学业好比你的球鞋，事业好比你的皮鞋，家业好比你的拖鞋。人的一生这几种鞋都要不停地换，而且得跑起来，所以，挺难。但再难也要走下去。”这个直爽干脆喜欢开着跑车兜风的俏女人，正引领着她的俏江南奔向国际市场。
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