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香辣担担面——巧制红油

(2007-12-19 10:07:58)
标签:

美食/厨艺

香辣担担面——巧制红油
 
 刚从电视上看到,太喜欢了!
 
先做红油。以前我做辣油是先把朝天椒剪成一段段,然后用小火慢慢熬,很香,但不怎么红也不怎么辣。昨天看了电视恍然大悟,原来红油是这样炼成的啊~
 
1)把干红椒小火炒去水份,晾凉。
 
2)用料理机把干红椒打成粉末状。
 
3)锅坐火上,倒入油,七分热时关火,放入三分之一的辣椒粉,五分热时再放入三分之一,待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。(如果你感觉温度不够的话可以再开小火稍加一下温)
 
放置12个小时以后红油就像火一般红了,又香又辣!看我照片上那一瓶!
香辣担担面——巧制红油
 
现在可以做面条喽!
 
材料:龙须面,肉末,青菜心,草果、大料、桂皮,生抽
 
作法:1)将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。
 
2)热锅入油,放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味,将油控出,加入辣椒油备用。
 
3)取一碗,加入辣椒油,盐,白糖,生抽,鸡精放入煮好的面条和菜心,撒上肉末,香葱就ok了!
 
吃到肚子里热乎乎的,真是太爽了!哈哈~香辣担担面——巧制红油
 
香辣担担面——巧制红油
 
 

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