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金黄色葡萄球菌:让我们胜了美国一把?

(2011-10-31 09:35:40)
标签:

健康

思念水饺被检查出金黄色葡萄球菌了,于是变成了致病水饺、病菌水饺、毒水饺,令人十分可怕。

但我读到了另外一条新闻,根据人民网报道,美国超过50%超市检测的速冻猪肉等等均含有金黄色葡萄球菌。(http://scitech.people.com.cn/GB/14432332.html),而且这些金黄色葡萄球菌还有很强的抗药性,为何美国人还若无其事呢?

关键是美国人的标准不一样!美国对若干种致病菌都有严格的检测措施和规范。如对于大多数进口食品,FDA规定,不得检出致病菌、单胞增生李斯特菌和霍乱弧菌,并且对细菌总数、沙门氏菌、致病性大肠肝菌、金黄色葡萄球菌有严格的限量指标。

那么,我国对于速冻食品的要求是,不得检验出金黄色葡萄球菌。从这点来看,我国标准甚至比以严格著称的美国FDA还要严,中国终于在这点上超过美国了!

但是,正如许多中国规范只是看得见,执行不来一样。零金葡的法规,出发点是好的,但一再受挫。不论是思念、三全、龙凤这些大牌冷冻食品企业,都遭遇过各种各样的超标之苦,唯独被美国通用磨坊收购后的湾仔码头,还算是声誉完好。

我们来看看美国的立法思路,它的思路是将这些所谓的细菌也分成三六九等,因为这些毕竟还要经过烹饪,如果能够经过烹饪后消灭的,那也只是预警,就是说,只有限量,没有绝对不允许,这也是十分合理的。因为到消费的最后环节,没有危害就可以了。

可以说,这种立法思想,是以有没有可能造成实际危害来着眼的。因此,不管是对于消费者还是生产者都十分公平。

而中国的规定是不得检出金葡,研究《速冻预包装米面食品卫生标准》(GB19295—2003),就会发现,真正的原因在于将金黄色葡萄球菌和沙门氏菌、志贺氏菌并入到了致病菌的行列。

 

金黄色葡萄球菌:让我们胜了美国一把?

为什么美国没有将金黄色葡萄球菌打入一线警戒呢?http://www.fda.gov/Food/ScienceResearch/LaboratoryMethods/BacteriologicalAnalyticalManualBAM/ucm071429.htm,美国FDA关于细菌检验方法中说得很明白。Staphylococcus aureus is highly vulnerable to destruction by heat treatment and nearly all sanitizing agents. 金葡菌在高温处理或所有消毒剂前是非常脆弱的,很容易被摧毁。

同时,美国FDA还认为,如果在食品上出现了“大量”(请注意其措辞,大量)的金葡菌,那么可以说,处理的工艺流程或环境卫生是比较劣等的。(The presence of a large number of S. aureus organisms in a food may indicate poor handling or sanitation;)但即便出现大量金葡菌,也没有足够的证据控告该食品就是食物中毒的原因。(however, it is not sufficient evidence to incriminate a food as the cause of food poisoning. )被隔离的金葡菌必须展现它制造了肠毒素。(The isolated S. aureus must be shown to produce enterotoxins. )

相反,在测试期间,如果有一批人因为葡萄球菌而致病,那么他们也有可能是更大范围会引起食物中毒的、制造肠毒素的金葡菌携带者的残余。(Conversely, small staphylococcal populations at the time of testing may be remnants of large populations that produced enterotoxins in sufficient quantity to cause food poisoning. 因此,在对一个食品进行检验时候,必须通盘考虑所有可能。Therefore, the analyst should consider all possibilities when analyzing a food for S. Aureus.

因此,美国FDA认为,不是每个金葡菌都一定会致病,引发食物中毒。实际上,还需要做进一步观察,其一看这个被隔离的金葡菌是否会制造肠毒素,第二,看当时是否出现金葡菌集体感染的迹象,以此判定该金葡菌是否“有罪”。

由此可见,美国的决策十分严谨的。而中国这个标准出台,或多或少有些对科学研究不深入,拍脑袋决定的迹象。而这种高标准下,造成的是显示无法执行、无法落地,容易引起无谓的社会恐慌。

过去,我们一直抨击“三拍”现象。拍脑袋决策,拍胸脯保证,拍屁股走人。现在,大家一致认为,治理“三拍”的灵丹妙药就是科学决策。在冷冻食品行业不断发出“呐喊”,反对拍胸脯保证“零金葡菌”的时候,我们的媒体是否也应该更加理性和更富有责任感一些?从日本的毒饺子事件中就能看出,拍屁股走人大多数都是媒体的事情。

 

日本承认德岛毒饺与中国无关

海峡都市报讯 日本德岛县知事饭泉嘉门14日召开记者会说,日前在该县回收的中国产冷冻饺子外包装上检测到的微量敌敌畏,已基本可以确定是来自日本销售方店内违规使用的杀虫剂。

一位长期从事农业的华人朋友告诉记者,日本媒体为追求轰动效应过度炒作,导致日本国内民众对中国食品一时间“噤若寒蝉”。

日本社会对中国食品不断滋生的怀疑情绪引起了有识之士的担忧。事实上,离开中国制食品,日本人的餐桌就会变得“残缺不全”。从现状分析,日本尚无法找到能够替代中国的稳定食品供给源。据统计,目前日本在冷冻食品方面对中国的依存率极高,在日本的学校、医院和老人院等地,中国产食品的占有率高达70%至80%

 

总而言之,中国的食品安全任重道远,即便是学习西方发达国家经验,也应该学习个八九不离十,不能画虎不成反类犬。只有真正体会透了,才能立法有据,法立人行,媒体和公众也才能真正睡个安稳觉。

 

 

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