加载中…
正文 字体大小:

爆炒田螺

(2010-07-07 10:13:58)
标签:

美食

爆炒田螺

微山湖

分类: 生活点滴

夏天了,天热了,满大街上到处都是烤羊肉串、喝扎啤的人。偶尔也会有些摊上煮些毛豆、花生,一起当作下酒小菜,不喝酒的,倒也拿来当作零售小吃。

当然,夏天也少不了了部分人热爱的“田螺”。“田螺”是学名,别名还要“蜗牛”(不是下雨天后爬墙上的那种)。在济南多年,济南人叫此物为“嘎啦油子”(音译),我们老家叫这个为“wu lou牛”(发音)。

儿时记忆中,老家拿此物不当回事,捕鱼逮虾时经常会顺带一些,没有人太重视这个东西,无非是将田螺砸碎了喂鸭子。稍好点的,就是支起一口铁锅,大火煮上一锅,然后一家人坐在院子里,人手一根针,挑出田螺肉,要么自己炒着吃,要么拿到街上去卖。

听妈说,爸从不吃这个,因为他们年轻时,没有饭吃,爸经常去微山湖边潜水摸田螺,小时候光吃这个了,长大后便不再碰此物。想当年,这种不起眼的东西,也救过不少人的命吧。

99年初中毕业后,闲赋在家,时常跟随着爸爸一起去下湖,下闷篮子(又叫“虾笼子”,一种逮虾的工具)、拉wu lou牛,整个夏天都是在微山湖上度过的,那一年的皮肤,也是晒的最黑的。一个夏天,成天与杂草打交道,闻得那个味道,就想要吐。后来家里到街上做生意,也就脱离了湖面漂泊的苦。

前些年,与朋友们吃羊肉串时,也会要份花生毛豆之类,而我的最爱,当然还是田螺。只是这些小摊上的不是炒的,基本上都是用汤煮出来的。本人不爱酒,朋友们推杯换盏,只有我拿起牙签慢慢品尝螺肉香。

自从07年回家至今,期间也就吃过两次田螺,但都是在家里炒的田螺肉,丝毫感觉不到那种坐在小摊前,朋友们之间的那种气氛。

 

一个周末的上午,老婆特地坐公交车到她学习的那个市场里买了三斤新鲜的田螺,准备自己亲自做一次。

必须得承认,自己做田螺,确实很麻烦。

为了能让田螺将体内的污泥吐干净,要将田螺放在体积大的盆里,放大量的清水,最好是放点盐或豆油,让田螺在清水里“自由活动”起码24小时。这只是第一个步骤。(因为我们的时间比较紧迫,田螺只在清水里待了3-4小时,后来吃起来,多少会觉得有点牙碜,就是因为时间短,污泥吐的不干净)。

第二个环节,就是要淘洗了。田螺这东西,平时的生活区域都是河塘底下的污泥里,里面脏,外面的壳也很脏,还有很多的青苔。这些就需要不停地搓洗,将脏水倒掉,再一遍一遍地洗。在网上看到有朋友用牙刷一个个刷的,这样洗的效果是最干净卫生的,对此仁兄的精神感到敬佩。

待外壳的污物基本上洗净后,再用钳子将田螺屁股夹掉,这样是为了能让味道进入的更透彻。我家里没有钳子,特地跑外面买了一把,又买了一包牙签,花了8块钱,老婆买3斤田螺才花了4.5元。

然后,再用清水淘洗干净。开始准备材料:葱、姜、蒜、花椒、大料(八角)、干辣椒、盐、鸡精、甜面酱、酱油。

烧热炒锅,将锅内水份用干净的布擦干,倒入适量的油,待油七成热时,将葱、姜、蒜、花椒、大料(八角)、干辣椒一起倒入,煸炒出香味,再放入田螺,开大火爆炒,倒入甜面酱、酱油,翻炒一会儿,加水(没过田螺),放盐,旺火煮沸,最后出锅前,放点鸡精即可。

其实说是“炒”,基本上都要用大火小煮一段时间,因为田螺的生活环境比较差,所以难免会有些寄生虫细菌,要用高温将之杀死才可。所以,最好是煮够15分钟,这样也更能入味。有些街头摆摊的现炒田螺,三五分钟就能出锅,这种的吃起来让人总感觉不痛快,一是高温时间短,杀菌不彻底;二就是味道都沾在壳上,肉中无味。

制作过程上,没有拍照,只是最后出锅后,拍了几张照,留个念想。

 爆炒田螺

爆炒田螺

爆炒田螺

爆炒田螺

 

老家里有专门收田螺的,23毛一斤,贩子们再运到大城市里卖,价格也随着上升不知道多少倍。

现如今,微山湖里的田螺也不多了,主要还是破坏太严重。本地住在湖边的村民,都用网拉wu lou牛。那种网是贴地的,这种方式就相当于刮地皮一样,把田螺拉上来了,把长在湖底的水生物也都给拉上来了。没有水草,也就没了依赖其生存的生物,慢慢地,湖里也就空了,失去生机。

希望有人能重视微山湖这片水域,重视这些水里的生物,这样,它们也会重视我们,必竞多少年以后,下一代的人,还要指望他们生存。

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    验证码: 请点击后输入验证码 收听验证码

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有