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[转载]鲜嫩多汁又香滑的【豉汁排骨饭】一招炼成:嗜肉

(2012-03-16 17:04:00)
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[转载]鲜嫩多汁又香滑的【豉汁排骨饭】一招炼成:嗜肉
                      好友已经达到上限,喜欢茜子博客的朋友一定记得加关注~ 

      香港众多的明星餐厅中很多是保留着上世纪的风格,在跑马地,祥兴茶餐厅就是其中之一。传统的餐厅卡位,大吊扇,尘封多年的大红灯笼都让人平生好感。据说星爷就最爱这家鲜嫩多汁又香滑的排骨饭,每次来都会点一份,更有很多食客为了一碗排骨饭每天登门造访。

      排骨有肉排和肋排之分,蛋白质含量丰富,同时含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,而肋排软骨部分可为身体提供大量的钙质。是最家常的食材,也是最具有可塑性的食材。平时做排骨时用广东做法,不入沸水中汆烫,而是用流动水冲泡去血水,这样的方法是做出软嫩多汁排骨的第一步。

      红烧排骨时,可放入泡发的干香菇增加香味,据测定每克香菇中含维生素D的量为128个国际单位,而常人需要的维生素D400个国际单位,每天只要进食3-4克香菇就可满足钙质需求,儿童和老人多吃香菇,对发育和健康都大有好处。

      排骨提前用蛋清,生抽,酒,淀粉,蒜蓉腌制半小时,入适量油中炒香后再放入砂锅中小火慢煲,混合着香菇和豆豉的香味,更能体现嫩,香,滑的特点。 

 

         
[转载]鲜嫩多汁又香滑的【豉汁排骨饭】一招炼成:嗜肉 

主要食材:新鲜肋排500g,香菇3朵,胡萝卜一根,红甜椒,大葱半根,蒜瓣4个。

调料:生抽3勺,淀粉两勺,酒一勺,糖一小勺,豆豉适量。

详细做法:

1.  将排骨泡入水中,期间换掉血水三次,沥干水分放入蛋清,生抽,酒,淀粉,蒜蓉腌制半小时。

香菇泡发后切块,甜椒,蒜瓣,大葱分别切好。

2.  3.锅中入油,爆香蒜头,大葱,将腌制好的排骨放入略炒5分钟,接着加入香菇,胡萝卜同炒。

4.500ml的水煮开后,放入小砂锅中,倒入豆豉,小火慢煲一个小时。

5.接着洒入香葱,最后煲20分钟收汁即可。

 

【上千年历史的“妇科养血第一方”】阅读(73302) ┆ 评论(85) ┆ 已有999人转载▼ ┆ 收藏(216) 此刻,这篇博文,这个数字,还是值得纪念一下的,选择自己所爱的,爱自己所选择的。永远无怨无悔![钟][心]点击率最高的部分博文图,永无止境的摄影艺术,加油!!!

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