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终于拔了这棵草——图文详解好吃的手工蛋黄酥

(2016-11-25 09:56:21)
标签:

美食

烘焙

甜点

蛋黄酥

分类: 烘培游戏
终于拔了这棵草——图文详解好吃的手工蛋黄酥

    发现烘焙圈有一个特点,就是做什么东西都一窝蜂,比如流行奶酪包,网上就全是奶酪包,流行牛轧糖就全是牛轧糖,蛋黄酥是前一阵子流行的,我一直想做,但就是懒!好朋友薄灰早就把鸭蛋黄给我寄来了,一寄就是两大袋,一直冻在冰箱里,总想做但就是缺乏行动力。最近家里的新房终于下来了,装修也该提上日程了,别的我不关心,厨房一定要装修好,现在住的这个房子是十年前装修的,那时候我还是个厨房小白,对烘焙一窍不通,这十年来烤箱虽然也换了好几个,但还都是普通的小烤箱,这回装修新房怎么也得弄个嵌入式的,一劳永逸!于是趁着双十一便宜,入手了一款樱花的嵌入式烤箱,因为新房还没有装修好,只能先放在家里。有了新烤箱,我心里就鼓秋的总想试试,那就拔了蛋黄酥这棵草吧,不然鸭蛋黄再冻下去也过期了!

终于拔了这棵草——图文详解好吃的手工蛋黄酥

蛋黄酥:
水油皮材料:面粉160克,猪油60克,糖20克,盐1/2小勺,水75克
油酥面团:面粉160克,猪油70克
内陷:红豆沙300克,咸鸭蛋黄20个
表皮装饰:蛋黄液,黑芝麻

终于拔了这棵草——图文详解好吃的手工蛋黄酥做法:1. 咸鸭蛋黄先用朗姆酒浸泡一下;
          2. 排入不沾烤盘中;
          3. 烤箱150度预热,中层上下火烤5分钟。取出晾凉;
          4. 将所有水油皮材料放入料盆;
          5. 揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛30分钟;
          6. 件油酥材料也揉成团; 

终于拔了这棵草——图文详解好吃的手工蛋黄酥
7. 将水油皮面团平均分成20份,搓圆;
8. 油酥面团也均分成20份,取一水油皮面团按扁,包上一个油酥面团,捏紧封口;
9. 封口朝上擀成长椭圆形;
10.自上而下或者自下而上卷起来;
11.再顺长擀成长椭圆形;
12.然后再卷起来,盖保鲜膜松弛30分钟;

终于拔了这棵草——图文详解好吃的手工蛋黄酥终于拔了这棵草——图文详解好吃的手工蛋黄酥13.面团松弛期间,将豆沙馅平均分成20份,搓圆;
14.按扁,包上一颗鸭蛋黄;
15.尽量搓匀,让豆沙馅均匀的包裹住鸭蛋黄;
16.将松弛好的面卷擀成圆片,包上 豆沙蛋黄馅;
17.收口朝下排放到考盘上;
18.刷两遍蛋黄液;
19.撒上炒熟的黑芝麻;
20.烤箱180度预热,中层上下火烤30分钟;
21.考好的蛋黄酥取出晾凉食用。

终于拔了这棵草——图文详解好吃的手工蛋黄酥

美食心得
1.蛋黄先用朗姆酒泡一下比较好,没有朗姆酒就用白酒;
2.先用150度烤5分钟,将鸭蛋黄烤至将熟,但是油还在蛋黄里没有出来;
3.水油皮面团和好要松弛30分钟再包油酥面团,这样比较柔韧;
4.擀卷两次后的面卷也要松弛够时间,这样才好包制;
5.豆沙馅选用比较干的好包制,太稀的不好包;
6.刷两遍蛋黄液这样烤出来的成品特别漂亮,所有的一遍刷完再刷另一遍;
7.考好的蛋黄酥要等凉了才好吃,放两天更好吃,这个时候鸭蛋黄开始浸出油了,特别香。

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      好不容易做一次,所以一下做了20个,烤盘里放了16个,剩下的4个放在空气炸锅里烤的,出来的成品没什么区别,都挺好。给老妈拿去8个,用包装盒包装好的,老妈还以为我买的,没舍得吃,后来我告诉她是我自己做的,老妈还不相信,拿着跟邻居到处显摆!终于拔了这棵草——图文详解好吃的手工蛋黄酥

    做这种酥皮类的甜点其实并不难,就是比较费时间,我用了差不多一晚上的时间才鼓捣完,不过看到成品这么漂亮,也心满意足了!终于拔了这棵草——图文详解好吃的手工蛋黄酥

终于拔了这棵草——图文详解好吃的手工蛋黄酥
    这就是我为新房子准备的樱花嵌入式烤箱,新房还没有装修好,但我还是忍不住拆开用了,没地方放,就摆在电视柜上。很喜欢这种黑金刚式的面板,看起来特别高端大气上档次,三层钢化玻璃门,隔热防爆效果都非常好。触摸式按键,一共有8中模式可以选择,焙烤、强风烤、风烤、烧烤、辅助烤、强烧烤、风焙烤、解冻功能,可能有人会问为什么没有发酵功能啊,别着急,有的有的,其中解冻功能同时也可以用作发酵,温度可以设置在10-60度之间,只不过没哟碡设置而已。烤箱的大小是40L的,听起来不大,但实际上可真挺大,尤其是内胆特别能装,厨师机配的面盆,我家同样大小的台式烤箱根本塞不进去,这个轻松可以。

终于拔了这棵草——图文详解好吃的手工蛋黄酥
    其实我家里台式的烤箱有好几个,用起来也都还可以,但是我心里一直有个嵌入式烤箱的情节,当初装修房子的时候,还不懂烘焙,所以也没有弄,后来见过别人家里厨房装修的样子,嵌入式烤箱真的太提升档次了,而且还不占地方。嗯,它是比台式烤箱要贵很多,但是用起来的赶脚肯定跟普通的台式烤箱不一样,谁用过谁知道!这款烤箱在商场里要卖7千多块,我这边过几天会搞个团购,跟我一样家里要装修新房,也喜欢嵌入式烤箱的朋友可以关注一下我的微博,团购的价格便宜的不是几百元,而是几千元,还有礼品赠送。当然也少不了转发抽奖,奖品说出来能吓人一跳,是价值
5千元的电蒸箱和双立人刀具,诱人吧!咱们团完烤箱还可以团蒸箱,争取厨房装修一步到位!   
  
终于拔了这棵草——图文详解好吃的手工蛋黄酥



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