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【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃

(2016-07-30 10:33:17)
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旅游

贵州

织金

小吃

杂谈

分类: 行走江湖
【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
     贵州一直是我很向往的地方,之前有很多次机会去贵州,都因为需要的时间长,而我是个上班族而不得不放弃,这次大家相约去贵州的时间刚好赶上我放暑假,所以终于成行了!憋了差不多半年没有出行,早就盼着这一次旅行了,出发的那天早晨,老公开车送我到机场,我就像个出门的鸟儿,兴冲冲光顾着自己高兴了,都忽略了儿子还要上学,老公一个人在家里又要当爹又要当妈的辛苦!好在老公已经习惯了我贪玩的个性,每次我出门玩,老公都任劳任怨的接送,无论多早和多晚!

    到贵州路途还是挺远的,当航班正点起飞的时候甚至还提前十分钟到了经停的城市,我还是高兴的太早了点,本来以为可以早点见到小伙伴们,没想到因为流量管制,在经停站等了差不多3个小时才重新坐上飞机继续到贵阳。这次大家相约的地点是贵州毕节市织金地区,所以下了飞机小伙伴们差不多聚齐了之后,又坐了两三个小时的车才来到织金洞景区,算上从家里出发的时间,差不多整整折腾了十几个小时,真的有点疲累不堪了!但是,晚宴时看到满桌富有当地特色的美食,一天的疲累瞬间就被美食融化了,这真是吃货的本性啊!

    织金的景色非常美,有关织金洞和大峡谷以及东风湖的美景,等我以后再向大家描述,吃货走到哪里首先最感兴趣的就是吃,所以今天呢我先给大家介绍织金那些令人难忘的街头小吃吧,那可都是赫赫有名的哦!

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
     来到织金的第三天,小伙伴们给我们几个吃货安排的活动只有一个字——吃!这让其他神马文化队风光队的某些人甚是眼馋,木办法,谁让俺们都是专业吃货呢,所以才有这个运气!一大早,酒店的早餐根本不屑一顾,俺们直接来到了织金县城最有名的酸汤粉店——唐记酸汤粉,关于这家店,织金人是再熟悉不过的了,堪称织金乃至全贵州最好吃的酸汤粉店,吃了这家的酸汤粉,其他的都是浮云!哈哈,当然,这都是陪同我们的当地人传达出来的意思喽,相信还是八九不离十的。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    酸汤粉,顾名思义,就是用酸汤煮的粉了,当地人特别喜欢吃用酸汤做的东西,酸汤是什么?我的理解就是当地人腌酸菜的汤,这个酸菜跟我们东北的酸菜可不是一回事,我们是用秋天的大白菜,这里用的好像是一种萝卜菜,连叶带茎的都一起腌上,腌酸菜的汤可以用来做各种酸汤美食,在炎热的夏天食来特别消暑开胃。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
     用来调制酸汤粉的配料达六七种之多,知道都有什么吗?且听我一一道来,有折耳根,又名鱼腥草,香葱末、酸菜末、肉末、花生米、脆哨,知道脆哨是什么吗,就是把肥肉炼出油之后剩下的油渣,很脆也很香,这边的人很喜欢吃,除了吃粉和面条要放之外,我们后来在贵阳吃的丝娃娃里卷上这个也很好吃!除了折耳根,其他的配料我都放了,实在是受不了折耳根的腥味,难怪也叫鱼腥草了,但是它确实是好东西,属于中药材的一种,有保健作用,当地人从小就吃,几乎很多菜里面都放折耳根,所以他们很吃得惯。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
      这家店虽然很有名,但是店面其实非常的简陋,即便这样,每天早晨来这里排队吃酸汤粉的人很多,价目表就在上面了,不贵,确实很好吃!

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
      这个是我前两天在织金洞酒店吃早餐的时候自己调制的一碗粉,看起来很美,但吃起来味道跟唐记酸汤粉比起来,差的十万八千里!

唐记酸汤粉地址:织金县城雨洒金桥旁
电话:13308572080

时间:06:30 - 15:00


【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    吃完酸汤粉,我们直奔马记发粑,在来的路上经过一个农产品市场,大家都非常感兴趣,但是领队一再催我们赶紧走,不然就赶不上看发粑了,我当时还合计发粑是个什么东西,真的那么好看吗?可是来到这个号称已经有一百多年的小店门前,我还是诧异了,破破烂烂的店面,除了招牌稍微靓丽那么一点点,瞅哪都看不出来有什么特别之处,但是门前已经有好多人在排队买发粑了,刚出锅的一大块发粑,三下五除二就卖没了,这速度简直就是行云流水!糕香不怕巷子深,据说不少外地人为了解馋,特地赶早驱车几十公里来买第一笼发粑。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
     只见老板娘手起刀落!

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    上称一称,基本跟顾客要的八九不离十,做到这点没有几十年的功力可达不到。看到没,人家的称也不是什么电子秤,就是很原始的杆称。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
     称好的发粑再用刀剁几下,分成便于食用的小块。
 
【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
     一手交钱一手交货!

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    发粑有点像我们平时吃的发糕,但是好像是糯米面做的,非常劲道,洁白、暄软,入口细腻,上面撒一层芝麻,更加香糯可口,让你忍不住吃了一块又一块,根本停不下来。当地的领队介绍说,这家马记发粑有一百多年的历史了,在当地非常有名气,已经算是非物质文化遗产了,很多人一大早就来此排队等候,买了发粑带了当早点,很多大酒店也专门来这里订购发粑,加上好几倍的价钱放在酒店销售,所以想吃马记发粑必须要赶早,晚了就赶不上了,因为全手工操作,一天下来也就最多能出八锅而已,只卖早上。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    就这么一个火得不能再火、还上过央视的老店,实在是简陋的不行,喏,就这样两口特原始特简陋的炉灶和大铁锅,撑起了差不多整个织金县城的发粑名头,也许它好吃的秘密就在于这种原始吧!

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    据说这口半圆形的水缸也有百年的历史了,还真是少见的形状呢,老辈人的智慧真是不容小觑啊!

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    几个用于和面的搪瓷面盆。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
     一锅发粑差不多用掉整整3个面盆的面,满满的。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    老头负责蒸,老太负责卖,两个人就满足了织金人的口欲,真是难得呀!我们也探讨既然这个马记发粑这么有名,为什么不扩大店面或者开成连锁店呢,后来得出结论,就是千万别那样!扩大了店面或者开了连锁,做出来的发粑肯定就不是这个味了!

马记发粑地址:位于织金古城财神庙前方的一条小巷子里面,只上午卖,下午就买不到了。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    吃完发粑马不停蹄直奔下一个美味——锅粑。还没看到锅巴店,迎面碰到母子俩,领队让我们看着母子俩手里拿的就是锅粑,小男孩非常可爱,见我们拍照还摆起了poss,母亲也落落大方的让拍,不像有的母亲不让拍啊什么的,让我们感觉织金人民非常友好!

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
     这就是锅粑店了,同样非常简陋,也同样的受大众欢迎,这不,一大早抱孩子来买的也大有人在。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    老板娘非常能干,做锅粑卖锅粑只有一个人忙活!

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    锅粑的做法来之前已经听领队介绍过了,就是糯米蒸熟了,锤打成面,听起来跟鲜族的打糕工艺差不多哦,把打出来的面放进织金特有的青陶砂锅里面烙,然后把靠近锅底那一面薄薄的一层锅巴和糍粑分离,撒上酥麻、炒熟的黄豆面,又甜又咸又酥脆又软糯,真是别有一番风味!

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    据老板娘口述,这套手艺传至她的姥姥,原来是卖糍粑的,偶然发现糍粑底下的那层锅巴更好吃,锅粑由此而产生,深受民众的喜爱,姥姥去世后这套手艺传给她的妈妈,又传给她,也就是说传女不传男的哦!掐指一算,这个店应该至少也有几十年的历史了!

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
     在我们看来,做出这层锅粑绝对是个技术活,从和面的比例,到火候的掌握,这个度可不是一般人能hold住的,难怪只有这一家开的久。

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    撒上一层炒熟的黄豆面,或者酥麻。哈,还没等做好,顾客已经迫不及待的递钱了!

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
     就这样随便的折两下,一份好吃的锅粑就做好了!

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     诱人不?流口水不?尤其是那些离家多年的织金人,看到这个是不是特别的想吃啊!【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃

     这个锅粑店也位于财神庙附近,距离马记发粑不远,走路几分钟,随便找个当地人一打听,估计都知道。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    艾玛,吃到这肚子真的已经撑的很饱很饱了,但是,还有苞谷粑没有吃呐!这个东西可是只有这个季节才有的哦,过了这个村就没这个店了,再想吃就只有等到明年的这个时候,也就是嫩包谷下来的季节。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    苞谷粑的做法听起来不难,将嫩嫩的鲜糯玉米粒搓下来,机器打成浆粉,用新鲜的玉米壳包起来上锅蒸熟就行了,甜甜糯糥的非常好吃。之前我一直觉得自己最爱吃煮熟的鲜玉米,但是吃过苞谷粑我知道我最爱的应该是这个,大概年龄大了,吃煮玉米费劲吧!【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃

    说真的,老夫妻俩相对搓玉米粒的画面感动了我,很温馨的赶脚有没有?

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    也有全家总动员的!

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
      玉米粒磨成粉的时候不用加水,因为是鲜玉米,本身就含有丰富的浆水,不用再加水,磨出来的面就是这个样子的,不是干面,但也不是稀面糊。

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     用洗干净的鲜玉米壳包起来。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
     近距离的看一下,就像这样,两边折过来包住面团,再将上面折过来就可以了。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    包好的苞谷粑准备上锅蒸了。
 
【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    根据数量的多少蒸二十到三十分钟不等,蒸好的苞谷粑一打开锅盖,扑鼻的香气便能引得人口水横流。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
     刚出锅的香喷哦的苞谷粑,即便是美女也难抵它的香气,当街吃起来了!【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃

      爱吃鲜玉米的的我,真的对这个苞谷粑好爱好爱,可惜之前吃太多好吃的,实在有点吃不下,只吃了半个,不对,是一个半,没吃够,回家来天天想,希望下周去黔东南的时候还能吃到香甜的苞谷粑!【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃

    这个苞谷粑在织金县城一个叫九对头的市场里面很多卖的,找一家看起来干净的买来吃就行了。    

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
        相信织金人对这个都不陌生,对,就是织金男女老少非常喜爱的荞凉粉,用当地产的甜荞麦磨成浆后制作而成,具体的工艺很复杂,不是我这个外地人能说得清的。荞凉粉蘸水的佐料丰富,但最不可缺少的就是织金霉豆腐,霉豆腐可以说是荞凉粉蘸水的“灵魂”。霉豆腐闻起来臭,开始有点让人望而却步,但是吃起来却非常独有风味,这种特殊的风味就来自于霉豆腐特有的味道,当然,一碗好吃的蘸水肯定不止有霉豆腐,还有干炒的黄豆、葱花、辣椒面、麻油、花椒油、姜汁、蒜水、味精等等,特别好霉味的人还可选择在蘸水中加一个糖心皮蛋,食之鲜滑爽口,香而不腻,味道独特。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
      要想吃到地道的荞凉粉,当属织金县城回龙桥的“陈家荞凉粉”店,据说此店曾经在贵州省小吃大赛中获得过大奖。“陈家荞凉粉”店面虽小,生意却出奇地好,无论旅游旺季还是寒冬腊月,这里总是高朋满座。据说曾经有一个离家多年的织金人,回来后下车第一件事,就是来到谢家荞凉粉大快朵颐,整整吃了9碗才算一解思乡之情!

    据介绍老板娘三十来岁年纪轻轻就没了丈夫,靠卖荞凉粉养大了孩子,并做到现在这个程度,这其中的辛酸大概也不是外人所能够了解的。现在她的儿子和儿媳都和她一起在经营这个荞凉粉店,也算后继有人了!

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    除了荞凉粉,她家夏天还有这种冰粉,配料很丰富,花生、瓜子仁、葡萄芝麻都有,甚至还有青红丝,没错,就是五仁月饼里的青红丝,好多年没吃过这个味道了,小时候我是不吃月饼里的青红丝的,看到都要挑出去,但是在这里吃到第一口就让我觉得非常熟悉。炎炎夏日,吃一口冰粉,从里到外的冰爽。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    其实之前我们中午在饭店也吃过荞凉粉的,味道当然不如谢家的,有点粗糙,虽然摆盘很好看。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
     这种开始我也当荞凉粉了,原来是魔芋豆腐。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
    这种圆形的也被我当作荞凉粉的叫荞粑粑。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
      滚米团,也是织金有名的小吃,馅料外层裹一层糯米面放水里,再在侵泡了几小时的糯米上来回滚动,沾满糯米后再蒸,晶莹透亮像珍珠,可蒸可烤,蒸出来的口感最好。口味有甜、咸、甜咸三种,好吃与否全在馅料里,可以用豆腐和酸菜,也可以放肉。

【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃
     烙锅臭豆腐干,也是闻着臭,吃着香。

     来之前根本没想到织金会有这么多好吃的,还都是我爱吃的,看来我适合在织金生活!【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃

     希望有机会再来织金,吃这些令人难忘的美食!【贵州】舌尖上的织金古城——那些令人难忘的街头小吃

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