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#越吃越FIT#冰糖肘子

(2016-05-20 09:14:00)
分类: 可口肉菜
#越吃越FIT#冰糖肘子

      东北人吃蹄膀向来简单,一般都是大锅煮熟了,撕着吃,不然就是酱肘子,或者煮熟了之后再蒸一下,怎么吃都属于豪放派!小时候在农村还好些,家里有大锅大灶,住进城里就不行了,没有那么大的锅煮,每次买蹄膀都要让人家给卸成稍小块回来再煮。上次在江苏吃的冰糖肘子觉得很好吃,也想回来自己做做,但是每次都买不到合适大小的蹄膀,斩成小块来做似乎差点意思。这次有幸参加新浪美食的活动,获得了从贵州苗寨寄来的猪蹄膀一只,一看那大小我就乐了,正是我需要的啊!踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫!这么难得的猪蹄膀,一定要用来做冰糖肘子!网上传的制作方法有很多,我还是按照自己的做法来吧,我认为还是很实用的,又简单又好吃,希望能给大家带来启发!  
 

#越吃越FIT#冰糖肘子

冰糖肘子:
原料:猪蹄膀一只,西兰花适量
调料:冰糖、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、盐

#越吃越FIT#冰糖肘子
#越吃越FIT#冰糖肘子

做法:1. 猪蹄膀室温解冻;
           2. 浸泡半小时以上,用小刀刮去表皮的污垢;
           3. 冷水下锅,加点料酒大火烧开;
           4. 保持大火煮3、5分钟,撇去表面的浮沫,捞出稍晾凉(用清水冲掉粘在表皮的浮沫,有猪毛的地方这个时候用小镊子很容易就拔下来了);
           5. 将蹄膀表皮用竹签扎些小孔,放进压力锅,放进除盐以外的所有调料和适量清水,加压二十分钟;
           6. 关火让压力锅自动泄压,加适量盐如汤汁搅拌均匀,让蹄膀在锅里浸泡一个小时以上,中间翻面;
           7. 开大火收汁,不用收的太干,留一点汤汁,将蹄膀拿出来装盘;
           8. 调料捞出来扔掉,小火将剩余汤汁煮至粘稠浇在蹄膀上,西兰花加点盐焯熟,摆在周围即可。

#越吃越FIT#冰糖肘子

美食心得:
1. 从贵州苗寨寄到东北沈阳的小黑猪蹄髈,因为冷链包装完好,快递送到家里还新鲜的很,因为是生态养殖,味道真是超好,好久没吃过的美味了;
2. 蹄膀不要太大,锅装不下,也不容易入味,这个大小刚刚好,三口一人一顿可以吃完;
3. 蹄膀因为是古法处置的,上面有一些火烧的痕迹,用小刀轻轻一刮就下去了;
4. 肉类焯水一般都冷水下锅煮,这样能更好的逼出里面的血水;
5. 刚从开水锅里拿出来的蹄膀不要立刻冲凉水,肉质会骤然遇冷收缩,影响口感,稍晾凉再冲洗;
6. 蹄膀炖太烂了也不好吃,所以加压的时间要掌握好,根据蹄膀的大小,表皮Q弹的口感最好;
7. 收汁不要太干,留点汤汁最后浇在蹄膀上,会让蹄膀表皮红亮,看起来更有食欲。

#越吃越FIT#冰糖肘子

     一提起蹄膀,很多人都会觉得会不会太油腻,吃多了会不会发胖啊?其实只要吃搭配合理,不但不会油腻,还会让你的营养吸收的更好!我们又不是天天吃蹄膀,偶尔吃一次,像我这样搭配上西兰花还有西红柿、鲜榨果汁来吃,一点都不油腻哦,也不用担心发胖,西兰花和西红柿可是减肥佳品哦,配上菠萝雪梨汁更是锦上添花哦,满足口欲奏是这样简单!我真不好意思告诉大家,我家这个蹄膀是早上吃的#越吃越FIT#冰糖肘子

#越吃越FIT#冰糖肘子


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